विटामिन ए का कौन सा रूप सबसे अच्छा है?

मानव शरीर में,विटामिन एतीन मुख्य रूपों में मौजूद है: रेटिनॉल, रेटिनल और रेटिनोइक एसिड। विटामिन ए मुख्य रूप से यकृत और रक्त में रेटिनॉल के रूप में प्रकट होता है; आंख में मुख्य रूप से रेटिना के रूप में; जब वे कोशिकाओं में जीन की अभिव्यक्ति को नियंत्रित करते हैं और कोशिकाओं के जीवन चक्र को नियंत्रित करते हैं, तो वे अक्सर रेटिनोइक एसिड के रूप में दिखाई देते हैं। (यह अंतिम रूप है और इसे अन्य दो में वापस नहीं बदला जा सकता है)।

हम जो विटामिन ए खाते हैं (पशु खाद्य पदार्थों में) वह रेटिनिल एस्टर (फैटी एसिड और रेटिनॉल जैसे रेटिनिल पामिटेट, रेटिनिल एसीटेट का संयोजन) होता है, जो शरीर में रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं। पौधे के खाद्य पदार्थ पूरी तरह से विटामिन ए से मुक्त होते हैं, लेकिन इसमें एक और यौगिक होता है: कैरोटेनॉयड्स। कैरोटीनॉयड यौगिकों का एक बड़ा वर्ग है जिसमें 600 से अधिक सदस्य होते हैं, जैसे अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, लाइकोपीन, कैंथैक्सैन्थिन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन। हम शरीर में विटामिन ए (रेटिनल) को प्रभावी ढंग से संश्लेषित कर सकते हैं, मुख्य रूप से पहले तीन कैरोटीनॉयड, विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन पर भरोसा करते हैं।

विटामिन ए का स्रोत

विटामिन ए केवल जानवरों में मौजूद है, पौधों में विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन इसमें प्रो-विटामिन ए (अग्रदूत) होता है - कैरोटीन (C40H56)

पत्तेदार हरी सब्जियां विटामिन ए से भरपूर होती हैं, लेकिन आसानी से उपलब्ध रेटिनॉल (विटामिन ए का सक्रिय रूप) केवल जानवरों से आता है। रेटिनॉल के सबसे समृद्ध स्रोत हैं: अंग मांस; वसायुक्त मछली जैसे हेरिंग और सामन और मछली के तेल; मक्खन, दूध और पनीर; अंडे। इसी समय, पौधों के खाद्य पदार्थों में कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं, जो विटामिन ए के एंटीऑक्सीडेंट रूप होते हैं जो शरीर में रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाते हैं। कैरोटीनॉयड युक्त पौधों के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: स्क्वैश, गाजर, और अन्य नारंगी सब्जियां; ब्रोकोली, पालक, शलजम साग, और अन्य गहरे पत्तेदार साग; मीठे आलू; और संतरे के फल जैसे खरबूजा, पपीता और आम।