लाइकोपीनएक कैरोटीनॉयड है जिसमें 8 आइसोप्रीन इकाइयां होती हैं और इसमें अणु में 11 संयुग्मित डबल बांड और 2 गैर-संयुग्मित दोहरे बंधन होते हैं। लाइकोपीन का आणविक सूत्र C है40H56. प्राकृतिक लाइकोपीन एक ऑल-ट्रांस संरचना है।
चित्रा 1: लाइकोपीन का रासायनिक निर्माण
मनुष्य और जानवर लाइकोपीन को स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकते हैं और केवल आहार की खुराक द्वारा पूरक किया जा सकता है। टमाटर और टमाटर उत्पाद आहार में लाइकोपीन के मुख्य स्रोत हैं। पके टमाटर में, 80% से 90% वर्णक घटक लाइकोपीन से बने होते हैं। इसके अलावा लाइकोपीन के अन्य स्रोतों में तरबूज, लाल अंगूर, खुबानी, अमरूद, पपीता आदि शामिल हैं।
मानव शरीर में लाइकोपीन रक्त, यकृत, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, प्रोस्टेट और अन्य अंगों या ऊतकों में मौजूद होता है। लाइकोपीन एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने वाला है। महामारी विज्ञान, पशु प्रयोगों और ऊतक संस्कृति ने प्रदर्शित किया है कि लाइकोपीन में एंटी-कैंसर और एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक गुण होते हैं, विशेष रूप से प्रोस्टेट कैंसर, पाचन तंत्र के कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए।
लाइकोपीन लिपिड से संबंधित है, और उनके अवशोषण और परिवहन को तेल या वसा में भंग किया जाना चाहिए, इसलिए इसकी जैव उपलब्धता में सुधार करने के लिए एक निश्चित मात्रा में तेल और वसा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसलिए, टमाटर के रस के अंतर्ग्रहण की तुलना में, लाइकोपीन को धीरे-धीरे जारी करने के लिए ओलियोरेसिन में जोड़ा जाता है, और मौखिक म्यूकोसल कोशिकाओं में सामग्री को काफी बढ़ाया जा सकता है। विवो में, यह छोटे आंतों के म्यूकोसल कोशिकाओं के माध्यम से काइलोमाइक्रोन में प्रवेश करता है, और फिर लिम्फ और रक्त में जारी किया जाता है, और एक वाहक के रूप में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन द्वारा ले जाया जाता है।
लाइकोपीनसेल विकास और चयापचय को नियंत्रित करने का शारीरिक कार्य है। लाइकोपीन की अद्वितीय संरचनात्मक विशेषताएं इसके शारीरिक कार्य को निर्धारित करती हैं। माइक्रोएन्वायरमेंट में प्रोटीन अणु और झिल्ली लिपिड अणु लाइकोपीन के शारीरिक कार्य को प्रभावित कर सकते हैं; बदले में, लाइकोपीन अणु अन्य अणुओं की उपकोशिकीय संरचना को भी प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, लाइकोपीन मानव कोशिकाओं की गतिविधि और पोषक तत्वों के अवशोषण और परिसंचरण को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोशिकाओं के विकास और चयापचय को नियंत्रित किया जा सकता है।