चीनी अल्कोहल के बीच अंतर

कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल, जैसा कि नाम से पता चलता है, कुछ शारीरिक कार्यों या विशेष उपयोगों के साथ शर्करा और चीनी अल्कोहल को संदर्भित करता है; उनमें कार्यात्मक मोनोसैकेराइड, कार्यात्मक डिसैकराइड, कार्यात्मक ऑलिगोसेकेराइड और कार्यात्मक पॉलीओल्स शामिल हैं।

उनमें से, कार्यात्मक ऑलिगोसेकेराइड, एक संकीर्ण अर्थ में, कम-पॉलीमराइज़्ड शर्करा होते हैं जो सीधे या शाखित श्रृंखला बनाने के लिए ग्लाइकोसिडिक बांड से जुड़े 2 से 10 मोनोसेकेराइड द्वारा बनते हैं। यहां, उच्च स्तर के पोलीमराइजेशन वाली शर्करा, जैसे कि इनुलिन (जिसे इनुलिन भी कहा जाता है) और स्टैचियोस को भी ओलिगोसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सामान्य कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल जिनका पहले से ही औद्योगिक उत्पादन पैमाने पर है, उनमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, मैननोज, अरेबिनोज, राइबोज, ट्रेहलोज, ऑलुलोज, सोर्बिटोल, मैनिटोल, आइसोमाल्टुलोज (अल्कोहल), एरिथ्रिटोल, माल्टोज (अल्कोहल), जाइलोज (अल्कोहल), इनुलिन शामिल हैं। , लैक्टुलोज, गैलेक्टोज, सोया ऑलिगोसेकेराइड्स, आइसोमालटूलिगोसेकेराइड्स, गैलेक्टुलिगोसेकेराइड्स, फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स, ज़ाइलूलिगोसेकेराइड्स, आदि।

विभिन्न प्रकार की कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल के अलग-अलग शारीरिक और भौतिक-रासायनिक गुण और कार्यात्मक उपयोग होते हैं; लेकिन सामान्य तौर पर, कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल की कार्यक्षमता मुख्य रूप से दो पहलुओं में परिलक्षित होती है: शारीरिक कार्य और शारीरिक कार्य। आज, हम कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल के भौतिक रासायनिक गुणों और अनुप्रयोगों को समझने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

शर्करा और चीनी अल्कोहल के भौतिक रासायनिक गुणों में मिठास, चिपचिपापन, आसमाटिक दबाव, हाइज्रोस्कोपिसिटी, घुलनशीलता, गर्मी प्रतिरोध, एसिड और क्षार प्रतिरोध, रंग क्षमता, किण्वन में कठिनाई आदि शामिल हैं। विभिन्न भौतिक रासायनिक गुण कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल को अलग-अलग कार्य और अलग-अलग भंडारण देते हैं। , परिवहन, और उपयोग के तरीके।

चीनी और चीनी अल्कोहल में एक निश्चित मिठास होती है। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम हैं और अत्यधिक सुरक्षित हैं, इसलिए उन्हें अक्सर कम कैलोरी वाले कार्यात्मक मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है, दानेदार चीनी और भरने वाली कैंडी जैसे मिठास को बदलने या जोड़ने के लिए। इनका व्यापक रूप से कैंडी, पेय पदार्थ, मसालों और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों जैसे उत्पादों की श्रृंखला में उपयोग किया जाता है।

जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, सामान्य कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल के बीच,फ्रुक्टोज में सबसे अधिक मिठास होती है. चीनी अल्कोहल आमतौर पर सुक्रोज की तुलना में कम मीठे होते हैं, और उनकी कैलोरी ज्यादातर सुक्रोज से कम होती है। इनका उपयोग कम-मीठा, कम-कैलोरी मिठास या उच्च-मीठा मिठास के लिए भराव के रूप में किया जा सकता है।

चीनी अल्कोहल आमतौर पर घुलने पर गर्मी को अवशोषित करता है और अक्सर ताज़ा या ठंडा स्वाद देता है, और इसका उपयोग मिठास और स्वाद समायोजन सामग्री या मिठास के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जाइलिटोल, जिसका स्वाद ठंडा होता है, अक्सर पुदीने में मिलाया जाता है।

मैनिटोल और अन्य पदार्थ कुछ सैकरीन के जंग लगे या कड़वे स्वाद को छुपा सकते हैं और उच्च मिठास वाले परिरक्षित पदार्थों, जेली और जैम के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

चीनी अल्कोहल से बने मीठे खाद्य पदार्थों को शुगर-फ्री खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है।ओलिगोसेकेराइड आमतौर पर कम मीठे होते हैंऔर स्वाद को नियंत्रित करने पर एक निश्चित प्रभाव डालते हैं, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ बनाते समय जिन्हें अधिक मिठास की आवश्यकता होती है, उन्हें कभी-कभी अन्य मिठास के साथ संयोजन में उपयोग करने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों में ओलिगोफ्रुक्टोज़ मिलाने से उत्पाद का स्वाद अधिक ताज़ा और नरम हो सकता है।

ज़ाइलूलिगोसैकेराइड्स में स्वाद बढ़ाने का कार्य भी होता है, और उनका स्वाद सुक्रोज़ के समान होता है। ज़ाइलूलिगोसैकेराइड्स की एक निश्चित सांद्रता पेय पदार्थों के स्वाद को अधिक मधुर और समृद्ध बना सकती है।

हाइज्रोस्कोपिसिटी चीनी और चीनी अल्कोहल की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है। विभिन्न हीड्रोस्कोपिक क्षमताएं सीधे उनके अनुप्रयोग क्षेत्रों, अनुप्रयोग विधियों, उत्पादन और भंडारण की स्थिति आदि को प्रभावित करती हैं।

उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी वाले कुछ कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल, जैसे कि आइसोमाल्टोज़, माल्टिटोल, फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड, जाइलिटोल, आदि का उपयोग ह्यूमेक्टेंट या संरक्षक के रूप में किया जा सकता है, जो भोजन को मॉइस्चराइज करने और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। ऐसे पदार्थ अक्सर सुक्रोज या ग्लूकोज के क्रिस्टलीकरण को रोक सकते हैं, सैंडिंग को रोकने में भूमिका निभाते हैं, और साथ ही कैंडी की कठोरता, चिपचिपाहट और ताकत को बढ़ाते हैं।

मजबूत मॉइस्चराइजिंग गुणों वाली कार्यात्मक शर्करा में आम तौर पर स्टार्च की उम्र बढ़ने को रोकने का कार्य होता है. ब्रेड और डेसर्ट जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के लिए, ऑलिगोसेकेराइड या पॉलीफ्रुक्टोज जोड़ने से स्टार्च की उम्र बढ़ने के कारण भोजन के सख्त होने में देरी हो सकती है, यह नरम और स्वादिष्ट हो जाता है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक शर्करा और शर्करा अल्कोहल, जैसे सोर्बिटोल, माल्टिटोल, चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड्स इत्यादि का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में हाइग्रोस्कोपिक एजेंट और मॉइस्चराइजर के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड में -NH2, -OH, और -NHCOCH3 जैसे समूह होते हैं, जो हाइड्रोजन बांड बनाने और आणविक श्रृंखलाओं को एक नेटवर्क संरचना बनाने में आसान होते हैं। इसलिए, इसमें एक महत्वपूर्ण मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है और इसमें फिल्म बनाने का कार्य होता है, जो इसे एक कार्यात्मक उत्पाद के रूप में बहुत उपयुक्त बनाता है। कॉस्मेटिक एडिटिव्स का उपयोग।

आम तौर पर, उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी वाले उत्पादों के लिए, उत्पाद को चिपकने और नम होने से रोकने के लिए उत्पादन और भंडारण के दौरान शुष्क नम वातावरण पर ध्यान दिया जाना चाहिए। कम हाइज्रोस्कोपिसिटी वाली शर्करा और शर्करा अल्कोहल का उपयोग आसंजन को रोकने के लिए च्युइंग गम, गम कैंडी, हार्ड कैंडी और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में नमी-प्रूफिंग एजेंट या एंटी-स्टिकिंग एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

कम हीड्रोस्कोपिसिटी वाले ओलिगोसेकेराइडअक्सर आइसक्रीम और चॉकलेट के लिए स्वादयुक्त आइसिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे कि कुरकुरी चॉकलेट का बाहरी आवरण, उत्पाद की बाहरी त्वचा की कठोरता को बनाए रखने के लिए, या कुरकुरे बिस्कुट के लिए स्वीटनर के रूप में।

मैनिटोल और गामा-क्रिस्टलीय सोर्बिटोल, जिनमें कम हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, उनकी अच्छी संपीड़ितता के कारण व्यापक रूप से टैबलेट एक्सीसिएंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

कार्यात्मक चीनी अल्कोहल आमतौर पर सुक्रोज की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं और इनमें बेहतर भंडारण और उपयोग स्थिरता होती है। कार्यात्मक चीनी अल्कोहल आम तौर पर 160 डिग्री से ऊपर गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और लैक्टिटोल को छोड़कर पीएच 2-10 स्थितियों के तहत कोई स्पष्ट अपघटन नहीं होता है, जो पीएच के तहत विघटित हो जाएगा<3 conditions.

अच्छी तापीय स्थिरता इसकी प्रक्रियाशीलता में सुधार कर सकती है; उदाहरण के लिए, हार्ड कैंडी के प्रसंस्करण के लिए उच्च तापमान पर उबालने की आवश्यकता होती है, जिसमें रंग और स्वाद को प्रभावित करने वाले रंगद्रव्य के अपघटन या उत्पादन का खतरा होता है। चीनी अल्कोहल में उच्च तापीय स्थिरता होती है, उच्च तापमान पर आसानी से फीका नहीं पड़ता है, और अच्छी पारदर्शिता होती है। चीनी अल्कोहल का उपयोग कैंडी के दृश्य प्रभाव को प्रभावी ढंग से सुधार सकता है।

ऑलिगोसैकेराइड्स की गर्मी और एसिड प्रतिरोध चीनी अल्कोहल की तुलना में कमजोर है. उनमें से अधिकांश सुक्रोज के निकट हैं। उदाहरण के लिए, ऑलिगोफ्रुक्टोज और ऑलिगोलैक्टोफ्रूकोज की स्थिरता सुक्रोज के करीब है। तटस्थ pH के आसपास गर्म करने पर वे स्थिर रहते हैं, लेकिन अम्लीय परिस्थितियों (जैसे pH{0}}) में गर्म करने पर कुछ नुकसान होगा।

उनमें से, ऑलिगो ज़ाइलोज़ और ऑलिगो गैलेक्टोज़ में उच्च ताप और एसिड प्रतिरोध होता है। उदाहरण के लिए, 1 घंटे के लिए पीएच 2.5-8.0 और 12{7}} डिग्री पर गर्म रखने पर ओलिगोक्सिलोज़ का लगभग कोई प्रभाव नहीं होता है; 2 महीने तक पीएच 2.{6}}.0 और 37 डिग्री पर संग्रहीत करने पर घटक सामग्री अपरिवर्तित रहती है; गैलेक्टोज को pH 3.0-4.5 और उच्च तापमान पर स्थिर रूप से संग्रहित किया जा सकता है, और इसमें अच्छी गर्मी और एसिड प्रतिरोध होता है, और इसका उपयोग अम्लीय खाद्य पदार्थों और उच्च प्रसंस्करण तापमान आवश्यकताओं वाले उत्पादों, जैसे दही, फलों की वाइन, में किया जा सकता है। कार्बोनेटेड पेय पदार्थ, आदि

पीएच 2-10 की अम्लीय और गर्म परिस्थितियों में 120 डिग्री पर लंबे समय तक गर्म करने पर आइसोमाल्टूलिगोसेकेराइड विघटित नहीं होगा। इसमें अच्छी स्थिरता और गर्मी प्रतिरोध है और इसका उपयोग पेय पदार्थों, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, उच्च तापमान वाले संसाधित या कम पीएच वाले खाद्य पदार्थों और फ़ीड में किया जा सकता है।

कार्यात्मक शर्करा और शर्करा अल्कोहल पानी में घुलनशील होते हैं। आम तौर पर, शर्करा और चीनी अल्कोहल की घुलनशीलता जितनी अधिक होगी, उनके क्रिस्टलीकृत होने की संभावना उतनी ही कम होगी। यदि चीनी की घुलनशीलता अधिक है, तो यह सुक्रोज और ग्लूकोज की तुलना में काफी अधिक है, और यह पानी में तेजी से फैलती है, इसलिए इसे क्रिस्टलीकृत करना मुश्किल होता है। यह अत्यधिक शर्करा वाले खाद्य पदार्थों जैसे जैम, संरक्षित फल, कैंडिड फल और डिब्बाबंद फलों के प्रसंस्करण के लिए बहुत फायदेमंद है। यह न केवल फल के स्वाद को बरकरार रखता है बल्कि सतह को पलटने से भी रोकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। सोरबिटोल में भी यह विशेषता है।

कार्यात्मक चीनी अल्कोहल में पायसीकरण स्थिरता होती है और ये प्रभावी पायसीकारक और फोमिंग एजेंट होते हैं। वे चिकने एहसास के साथ चिकनी संरचनात्मक विशेषताओं का उत्पादन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, माल्टिटोल का उपयोग वसा के स्थान पर तैलीय संरचना वाले कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है, और स्वाद वसा के समान होता है। उदाहरण के लिए, सोर्बिटोल में अच्छे पायसीकरण गुण होते हैं और यह एक गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट है जो मॉइस्चराइजिंग और गैर-विषाक्त है। सिंथेटिक प्रसंस्करण के बाद, इसका उपयोग कॉस्मेटिक इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है और फाउंडेशन क्रीम, लोशन, परफ्यूम, पाउडर, लिपस्टिक, शैम्पू आदि में मिलाया जाता है।

कुछ शर्कराएँ और शर्करा अल्कोहल भी महत्वपूर्ण रासायनिक कच्चे माल हैं। उदाहरण के लिए, सोर्बिटोल विटामिन सी, आइसोसोरबाइड और सोर्बिटोल एस्टर उत्पादों के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है। राइबोज़ डीऑक्सीराइबोज़ के उत्पादन का अग्रदूत है। जाइलिटोल का उपयोग जाइलिटोल कम-कार्बन कार्बोक्जिलिक एसिड एस्टर को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग कृत्रिम चमड़े, प्लास्टिक सैंडल, कृषि फिल्मों आदि के निर्माण में प्लास्टिसाइज़र के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के पदार्थ में अच्छा गर्मी प्रतिरोध होता है और एपॉक्सी सोयाबीन तेल को गर्मी के रूप में प्रतिस्थापित कर सकता है। -कुछ प्लास्टिक उत्पादों में प्रतिरोधी प्लास्टिसाइज़र।

कई कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल में कम पानी की गतिविधि की विशेषताएं होती हैं, जैसे कि जेंटियोओलिगोसेकेराइड और जाइलूलिगोसेकेराइड। जब तापमान और पीएच जैसे कारक उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की तीव्र वृद्धि को प्रभावित करते हैं, तो खराब होने को नियंत्रित करने में जल गतिविधि सबसे महत्वपूर्ण कारक बन जाती है। आम तौर पर, पानी की गतिविधि जितनी कम होती है, भोजन उतना ही अधिक स्थिर होता है और इसके खराब होने की संभावना कम होती है।

यह गुण कुछ खाद्य पदार्थों को सूक्ष्मजीवों से संक्रमित होने से रोकना आसान बनाता है। कुछ कार्यात्मक शर्करा और चीनी अल्कोहल में हिमांक को कम करने का प्रभाव होता है। उदाहरण के लिए, जब आइसक्रीम जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थों में आइसोमाल्टूलिगोसेकेराइड का उपयोग किया जाता है, तो यह मोल्डिंग समय को कम कर सकता है और प्रशीतन ऊर्जा की खपत को कम कर सकता है। एक अन्य उदाहरण ज़ाइलोबायोज़ है, जिसमें एंटीफ़्रीज़र गुण होते हैं और यह भोजन को जमने से रोक सकता है।

कुछ कार्यात्मक मोनोसेकेराइड को ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और मैनोज जैसे माइक्रोबियल एंजाइमों द्वारा ऑक्सीकरण और विघटित किया जा सकता है, जिसका उपयोग सीधे खमीर द्वारा किया जा सकता है, जो आटा, किमची, दही पेय अचार आदि के किण्वन में मदद करता है। हालांकि, सुक्रोज, किण्वन से पहले माल्टोज़, लैक्टोज़ आदि को हाइड्रोलाइज़ किया जाना चाहिए, और चीनी अल्कोहल में आम तौर पर प्रत्यक्ष किण्वन क्षमता नहीं होती है।

चीनी अल्कोहल के कठिन किण्वन गुणों का उपयोग परिरक्षकों के रूप में भी किया जा सकता है। चीनी और शराब का सेवन मध्यम रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। कुछ चीनी अल्कोहल, जैसे माल्टिटोल और सोर्बिटोल, एक समय में अधिक मात्रा में सेवन करने पर गैस और सूजन का कारण बन सकते हैं। उपयोग करते समय, सेवन सीमित होना चाहिए। हालाँकि, उदाहरण के लिए, एरिथ्रिटोल चयापचय में भाग नहीं लेता है, इसलिए यह उपभोग के बाद गैस का उत्पादन नहीं करता है।

हम चीन में पेशेवर स्वीटनर निर्माता और आपूर्तिकर्ता हैं,वैश्विक खाद्य और पेय उद्योग की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक और नवीन मीठा समाधान तैयार करने में हमारी विशेषज्ञता के लिए प्रसिद्ध है। दशकों से चली आ रही समृद्ध विरासत के साथ, हमने खुद को उन व्यवसायों के लिए एक विश्वसनीय भागीदार के रूप में स्थापित किया है जो स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और अधिक टिकाऊ मिठास के साथ अपने उत्पाद की पेशकश को बढ़ाना चाहते हैं।

हमारी अत्याधुनिक सुविधाएं अत्याधुनिक तकनीक से सुसज्जित हैं जो यह सुनिश्चित करती हैं कि हमारे द्वारा उत्पादित स्वीटनर का प्रत्येक बैच सुरक्षा, शुद्धता और प्रदर्शन के लिए सख्त अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करता है। प्राकृतिक स्टीविया अर्क और भिक्षु फल मिठास से लेकर एरिथ्रिटोल, जाइलिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल तक, हमारे व्यापक पोर्टफोलियो में विभिन्न आहार प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के अनुरूप विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।

हमें मीठा समाधान तैयार करने की अपनी क्षमता पर गर्व है जो न केवल चीनी सामग्री को कम करता है बल्कि उत्पादों के समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को भी बढ़ाता है, जिससे वे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक बन जाते हैं। हमारी अनुसंधान एवं विकास टीम, जिसमें अनुभवी वैज्ञानिक और स्वाद विशेषज्ञ शामिल हैं, इस तेजी से विकसित हो रहे उद्योग में आगे रहने के लिए लगातार नई सामग्री और फॉर्मूलेशन की खोज करती रहती है।

निःशुल्क नमूने के लिए, हमसे संपर्क करें:

ईमेल: sales@healthfulbio.com

व्हाट्सएप: +86 18992720900