जैसे-जैसे लोगों की जीवन-स्थिति में सुधार हो रहा है, वे उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने लगे हैं, और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर ये खाद्य पदार्थ हृदय संबंधी बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं।
1950 के दशक की शुरुआत में,फाइटोस्टेरॉलप्राकृतिक पदार्थों के एक वर्ग के रूप में, आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बाधित करने और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के शारीरिक कार्य की पुष्टि की गई थी। यह प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पौधों में कोशिका झिल्ली के घटकों में से एक है। यह विभिन्न हार्मोन, विटामिन डी और स्टेरॉयड यौगिकों के संश्लेषण के लिए भी एक अग्रदूत है। कई प्रकार के प्राकृतिक पौधे स्टेरोल हैं, जिनमें मुख्य रूप से 4 मिथाइल-मुक्त स्टेरोल शामिल हैं: स्टिग्मास्टेरोल, -सिटोस्टेरोल, कैंपेस्टरोल और रेपसीड स्टेरोल।
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फाइटोस्टेरॉल के बारे में
स्रोत
फाइटोस्टेरॉल पौधों की जड़ों, तनों, पत्तियों, फलों और बीजों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं, और विभिन्न पौधों की प्रजातियों में उनकी मात्रा भिन्न होती है। फाइटोस्टेरॉल मुख्य रूप से वनस्पति तेलों, गेहूं, फलों और सब्जियों से प्राप्त होते हैं। अंतर्ग्रहण किए गए संतृप्त फाइटोस्टेरॉल कम होते हैं, और वे मुख्य रूप से मक्का, गेहूं, राई और चावल से आते हैं। सभी वनस्पति तेलों में स्टेरोल होते हैं, लेकिन अधिक तेलों के प्रसंस्करण (जैसे कि शोधन, रंगहीनीकरण और दुर्गन्धीकरण) से वनस्पति तेलों में स्टेरोल की मात्रा बहुत कम हो जाती है।
संरचना
फाइटोस्टेरॉल पदार्थों का एक वर्ग है जिसमें साइक्लोपेंटेन पेरिहाइड्रोफेनथ्रीन कंकाल के रूप में होता है (जिसे स्टेरॉयड न्यूक्लियस भी कहा जाता है)। वे प्रकृति में मुक्त या बंधी हुई अवस्था में मौजूद होते हैं और जानवरों में कोलेस्ट्रॉल जैसी ही भूमिका निभाते हैं। फाइटोस्टेरॉल पौधों की कोशिकाओं में कोशिका झिल्ली को स्थिर करने में भी भूमिका निभाते हैं। वर्तमान में, 40 से अधिक प्रकार के फाइटोस्टेरॉल की पुष्टि की गई है, जिनमें से -सिटोस्टेरॉल, स्टिग्मास्टेरॉल और कैम्पेस्टरॉल मुख्य हैं। इन स्टेरोल की संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है, और वे सभी 4-मिथाइल-मुक्त स्टेरोल से संबंधित होते हैं। उनकी एक ही चिरल संरचना होती है, और संरचना में एकमात्र अंतर साइड चेन का होता है, लेकिन साइड चेन में ये छोटे अंतर ही उनके बहुत अलग शारीरिक कार्यों को जन्म देते हैं।
गुण
फाइटोस्टेरॉल पौधों में एक सक्रिय घटक है, जो कोलेस्ट्रॉल जैसे पशु स्टेरोल की संरचना के समान है। स्टेरोल पौधों में चार रूपों में मौजूद होते हैं, अर्थात् मुक्त अवस्था, स्टेरोल एस्टर, स्टेरोल ग्लाइकोसाइड और एसाइलेटेड स्टेरोल ग्लाइकोसाइड। मुक्त स्टेरोल और स्टेरोल एस्टर गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स जैसे एन-हेक्सेन में घुलनशील होते हैं, जबकि स्टेरिल ग्लाइकोसाइड और एसाइलेटेड स्टेरिल ग्लाइकोसाइड को घुलने के लिए ध्रुवीय संशोधक की आवश्यकता होती है। अधिकांश फाइटोस्टेरॉल ठोस होते हैं, जैसे कि सिटोस्टेरॉल, कैंपेस्टरॉल और स्टिग्मास्टेरॉल। साइड चेन जितनी बड़ी होगी, फाइटोस्टेरॉल की हाइड्रोफोबिसिटी उतनी ही मजबूत होगी, और साइड चेन पर डबल बॉन्ड स्टेरोल को हाइड्रोफिलिक बनाते हैं।
रक्त लिपिड को कम करने में फाइटोस्टेरॉल का सिद्धांत
1. कोलेस्ट्रॉल ट्रांसमेम्ब्रेन ट्रांसपोर्टर्स के लिए प्रतिस्पर्धा - इंट्रासेल्युलर और एक्स्ट्रासेलुलर प्रवाह
कोलेस्ट्रॉल और फाइटोस्टेरॉल दोनों ही पानी में अघुलनशील पदार्थ हैं। इन्हें शरीर द्वारा केवल मिसेल में घुलने के बाद ही अवशोषित किया जा सकता है। अपनी संरचनात्मक समानताओं के कारण, फाइटोस्टेरॉल मिश्रित मिसेल में प्रवेश करने के लिए आहार कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं; हाइड्रोफोबिक अणुओं को घोलने की मिसेल की क्षमता निश्चित है। चूँकि फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल की तुलना में अधिक हाइड्रोफोबिक होते हैं, इसलिए पूर्व मिश्रित मिसेल में कोलेस्ट्रॉल की जगह ले सकते हैं और मिश्रित मिसेल में प्राथमिकता से प्रवेश कर सकते हैं।
संक्षेप में, फाइटोस्टेरॉल मिश्रित मिसेल्स में कोलेस्ट्रॉल की घुलनशीलता को कम करते हैं।
2. कोलेस्ट्रॉल के साथ हस्तक्षेप करके काइलोमाइक्रोन बनाना
छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल को ACAT2 की क्रिया के तहत कोलेस्ट्रॉल एस्टर बनाने के लिए एस्टरीकृत किया जाता है, और बाद में ट्राइग्लिसराइड्स, एपोलिपोप्रोटीन आदि के साथ काइलोमाइक्रोन बनाता है। फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल एस्टरीफिकेशन को उत्प्रेरित करने के लिए ACAT2 के लिए आवश्यक बंधन स्थलों पर कब्जा कर सकते हैं, और फिर प्रतिस्पर्धी अवरोध के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल के लिए ACAT2 की एस्टरीफिकेशन दक्षता को कम कर सकते हैं, जिससे काइलोमाइक्रोन में कोलेस्ट्रॉल एस्टर के प्रवेश और लसीका में स्राव को बाधित किया जा सकता है, जिससे मानव आंत में कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण कम हो जाता है।
3. आनुवंशिक स्तर पर कोलेस्ट्रॉल अवशोषण दक्षता का विनियमन
फाइटोस्टेरॉल ट्रांसपोर्टर (एनपीसीआईएल1) साइटों के लिए प्रतिस्पर्धा करके आंत्र गुहा में कोलेस्ट्रॉल एस्टर गठन को कम कर सकते हैं, और एबीसीजी5/एबीसीजी8 अभिव्यक्ति यकृत ऊतक में कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को बाधित करती है और कोलेस्ट्रॉल एस्टर संश्लेषण को कम करती है, जिससे कोलेस्ट्रॉल अवशोषण दक्षता कम हो जाती है।
फाइटोस्टेरॉल का अनुप्रयोग
फाइटोस्टेरॉल के अनुप्रयोग पर बड़ी संख्या में कार्य प्रकाशित हुए हैं, जिनमें शामिल हैंदवा, सौंदर्य प्रसाधन, खाद्य (विमानन खाद्य सहित), ऑप्टिकल उत्पाद, फ़ीड, पेंट, वर्णक, राल, कागज निर्माण, वस्त्र, कीटनाशक, शाकनाशी, आदि।
वर्तमान में, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता हैदवाजहां फाइटोस्टेरॉल का उपयोग स्टेरॉयड हार्मोन दवाओं, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं, सूजनरोधी और ज्वरनाशक दवाओं आदि के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
आवेदन की प्रवृत्तिखाद्य क्षेत्रमुख्य रूप से हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक कार्यात्मक सक्रिय घटक के रूप में है। वर्तमान में, फाइटोस्टेरॉल की अतिरिक्त मात्रा और संरचना और भोजन के मुख्य अवयवों (जैसे फैटी एसिड की संरचना और सामग्री) के बीच संबंध स्थापित होना शुरू हो गया है।
हाल ही में चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्वीकृत नए संसाधन खाद्य "फाइटोस्टेरॉल" को चीनी और विदेशी विशेषज्ञों द्वारा "जीवन की कुंजी" और "रक्त वाहिकाओं का सफाईकर्मी" कहा जाता है। "पोषण के राजा" के रूप में जाने जाने वाले "फाइटोस्टेरॉल" और दूध के वैज्ञानिक संयोजन ने हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों के उपचार को रोकने और समन्वय करने में भूमिका निभाई है - फाइब्रिनोलिटिक सक्रियण कारक के उत्पादन को बढ़ावा देना, फाइब्रिनोलिटिक ट्रिगर के रूप में, घनास्त्रता के उपचार को रोकने और समन्वय करने में भूमिका निभा रहा है। कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण और रक्त लिपिड के संचय को रोकें, ताकि रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड मूत्र और मल के साथ शरीर से बाहर निकल जाएं, जो उच्च रक्तचाप और हाइपरलिपिडिमिया जैसी बीमारियों और लक्षणों के उपचार को रोकने और समन्वय करने में भूमिका निभाता है। लंबे समय तक पीने से रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ जाती है और हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों की घटनाओं में कमी आती है।
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हाल के वर्षों में, पादप स्टेरोल्स की ऊष्मीय स्थिरता और उनकी एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-पॉलीमराइजेशन क्षमताओं की खोज के कारण, पादप स्टेरोल्स को चिकित्सा में शामिल किया गया है।तलने का तेल उद्योगबहुत दूर नहीं है। आहार, जीन और बीमारियों के बीच संबंधों पर शोध प्रगति और रुझान बताते हैं कि भविष्य में एक दिन, प्लांट स्टेरोल और उनके घटकों सहित आरडीए स्वस्थ आहार सिफारिशों को व्यक्तियों के लिए अधिक उपयुक्त बनाने के लिए संशोधित किया जाएगा। शोध प्रगति और रुझान जानवरों और पौधों की जीन अभिव्यक्ति पर प्लांट स्टेरोल के प्रभाव और मानव खाद्य संसाधनों में कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ प्लांट स्टेरोल के भेदभाव को भी स्पष्ट करेंगे।
भोजन अनुप्रयोगों पर शोध में, यह पाया गया कि प्लांट स्टेरोल भूख को उत्तेजित कर सकते हैं और पानी में प्लांट हार्मोन बना सकते हैं, जिसे प्लांट स्टेरोल-राइबोन्यूक्लियोप्रोटीन कॉम्प्लेक्स कहा जाता है। यह कॉम्प्लेक्स मूल प्लांट हार्मोन की परिवेश के तापमान (शरीर में प्रवेश करने के बाद पशु के शरीर के तापमान सहित) और पशु शरीर में अपघटन की स्थिरता को बढ़ा सकता है, पशु प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा दे सकता है, और पशुओं के स्वास्थ्य और विकास को लाभ पहुंचा सकता है।
लोकोहोल™ फाइटोस्टेरॉल एस्टर के अनुप्रयोग
फाइटोस्टेरॉल पानी में अघुलनशील होते हैं, और तेल में उनकी घुलनशीलता भी काफी सीमित होती है, जो उनके अनुप्रयोग को बहुत सीमित करती है। फाइटोस्टेरॉल को फाइटोस्टेरॉल एस्टर में एस्टरीफिकेशन करना महत्वपूर्ण संशोधन विधियों में से एक है। फाइटोस्टेरॉल की वसा घुलनशीलता में सुधार होता है। एस्टरीफाइड फाइटोस्टेरॉल एस्टर की अवशोषण दर फाइटोस्टेरॉल की तुलना में अधिक होती है, और इसका कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण होता है।
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