प्लांट स्टेरोल्स पौधों से प्राप्त स्टेरोल्स हैं जो नट्स, सब्जियों, अनाज, फलों और अन्य पौधों में पाए जाते हैं। उनकी आणविक संरचना कोलेस्ट्रॉल के समान होती है। पादप स्टेरोल्स मुख्य रूप से पादप तेलों से प्राप्त होते हैं, मकई के तेल में चीन में आम पादप तेलों के बीच पादप स्टेरोल्स की मात्रा सबसे अधिक होती है। पौधों से स्टेरोल्स निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य पौधों के तेल में मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल, तिल का तेल और सूरजमुखी के बीज का तेल शामिल हैं। पादप स्टेरोल्स में मुख्य रूप से -सिटोस्टेरॉल, कैम्पेस्टेरॉल और ब्रैसिकास्टेरॉल शामिल होते हैं। प्लांट स्टेरोल एस्टर फैटी एसिड और प्लांट स्टेरोल्स के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त उत्पाद हैं। प्लांट स्टेरोल एस्टर का मानव त्वचा और कोलेस्ट्रॉल पर समान प्रभाव पड़ता है और यह त्वचा के लिए एक अच्छा अवरोधक कार्य प्रदान कर सकता है, जिससे वे त्वचा की जीवन शक्ति को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बन जाते हैं। प्लांट स्टेरोल एस्टर में अच्छी लिपिड घुलनशीलता होती है और इसे आहार या दवाओं में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा जा सकता है।
चीन में जीवन स्तर में सुधार और स्वास्थ्य चेतना की मजबूती के साथ, उच्च रक्त लिपिड से संबंधित पुरानी बीमारियों के बारे में व्यापक चिंता के कारण कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आहार की मांग बढ़ रही है। एक नए कार्यात्मक खाद्य घटक के रूप में, डेयरी उत्पादों में प्लांट स्टेरोल एस्टर का उपयोग किया गया है।
फाइटोस्टेरॉल एस्टर का अनुप्रयोग
1. पनीर में प्रयोग
शोधकर्ताओं ने पाया है कि प्लांट स्टेरोल एस्टर का कम वसा वाले क्वार्क पनीर की बनावट पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है। क्वार्क चीज़ के उत्पादन में दूध स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान, यदि दूध स्टरलाइज़ेशन से पहले प्लांट स्टेरोल एस्टर माइक्रोकैप्सूल मिलाया जाता है, तो पनीर की कठोरता शुरू में बढ़ती है और फिर प्लांट स्टेरोल एस्टर माइक्रोकैप्सूल की बढ़ती मात्रा के साथ कम हो जाती है। प्लांट स्टेरोल एस्टर माइक्रोकैप्सूल की बढ़ती मात्रा के साथ पनीर की लोच काफी कम हो जाती है। क्वार्क चीज़ एक ताज़ा नरम चीज़ है जिसकी उत्पत्ति जर्मनी से हुई है। अन्य नरम चीज़ों की तरह दबाने की आवश्यकता नहीं होने की अपनी विशेषता के कारण, क्वार्क चीज़ पूर्ण वसा वाले पनीर के मीठे स्वाद से समझौता किए बिना प्लांट स्टेरोल एस्टर माइक्रोकैप्सूल की मात्रा को बचा सकता है, लागत कम कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल बढ़ने के बारे में चिंताओं को कम कर सकता है। वर्तमान में, का मुख्य अनुप्रयोग स्टेरोल एस्टर लगाएंमाइक्रोएन्कैप्सुलेशन में है. वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए प्लांट स्टेरोल एस्टर माइक्रोकैप्सूल को दूध के स्टरलाइज़ेशन से पहले और दही काटने और मट्ठा जल निकासी के बाद जोड़ा जाता है।
अध्ययनों से पता चला है कि परमेसन चीज़ में प्लांट स्टेरोल एस्टर मिलाने से इसकी बनावट पर भी प्रभाव पड़ता है। प्लांट स्टेरोल्स की बढ़ती मात्रा के साथ पनीर की कठोरता धीरे-धीरे बढ़ती है। जानवरों को प्लांट स्टेरोल एस्टर युक्त परमेसन चीज़ खिलाने से टीसी में 19% की कमी और टीजी में 11% की कमी हुई, और एचडीएल में 8% की वृद्धि हुई। प्लांट स्टेरोल एस्टर का मक्खन पनीर में भी कुछ अनुप्रयोग होता है, जहां उनका संयोजन कम वसा वाले मक्खन पनीर की विस्तारशीलता को प्रभावित करता है। अध्ययनों से पता चला है कि प्लांट स्टेरोल्स का एस्टरीफिकेशन बटर पनीर के घर्षण गुणांक को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, जिससे इसे फैलाना आसान हो जाता है।
2. दूध में अनुप्रयोग
स्टेरोल एस्टर लगाएंमुख्य रूप से दूध में मिश्रित दूध उत्पादों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि कार्यात्मक दूध उत्पाद जिनमें मुख्य रूप से प्लांट स्टेरोल एस्टर और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होते हैं। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और प्लांट स्टेरोल एस्टर युक्त मिश्रित दूध उत्पाद मुख्य रूप से प्लांट स्टेरोल एस्टर, कच्चे दूध, अलसी के तेल और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों से तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों को डबल-ब्लाइंड नियंत्रित परीक्षणों के माध्यम से मान्य किया गया है, जो उनके द्वितीयक लिपिड-कम करने वाले कार्य को प्रदर्शित करते हैं।
शोधकर्ताओं ने प्लांट स्टेरोल एस्टर दूध मिलाने का जनसंख्या परीक्षण किया। असामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले मरीजों को समुदाय से भर्ती किया गया और बेतरतीब ढंग से तीन समूहों में विभाजित किया गया: समूह स्टेरोल एस्टर दूध (एन =59) का उपभोग करने वाला समूह, नियमित दूध का उपभोग करने वाला समूह (एन =58), और समूह किसी भी दूध का सेवन नहीं करना (n=62)। परीक्षण 2 महीने तक चला, जिसके दौरान हस्तक्षेप समूह (प्लांट स्टेरोल एस्टर दूध) और नियंत्रण समूह (नियमित दूध) ने प्रतिदिन 500 ग्राम दूध का सेवन किया। हस्तक्षेप समूह का पादप स्टेरोल्स का सेवन 1.58 ग्राम/दिन था, जबकि गैर-दूध समूह ने पूरे परीक्षण के दौरान किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन नहीं किया। हस्तक्षेप के 1 महीने के बाद, हस्तक्षेप समूह में कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी) और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल-सी) का स्तर नियंत्रण समूह की तुलना में काफी कम था। परीक्षण के नतीजे बताते हैं कि प्लांट स्टेरोल एस्टर दूध असामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों के टीसी और एलडीएल-सी स्तर को काफी कम कर सकता है।
शोध से यह भी पता चला है कि उच्च स्तर परप्लांट स्टेरोल एस्टरइसके अलावा, दूध वसा के क्रिस्टलीकरण में देरी होती है, जबकि निचले स्तर पर, प्लांट स्टेरोल एस्टर संवर्धन दूध इमल्शन क्रिस्टलीकरण को प्रेरित करता है। इमल्शन के भौतिक और क्रिस्टलीकरण व्यवहार पर प्लांट स्टेरोल्स को जोड़ने के प्रभाव को समझने से कार्यात्मक खाद्य उद्योग को ऐसे उत्पादों को डिजाइन करने में मदद मिल सकती है जो भौतिक और रासायनिक दोनों रूप से अधिक स्थिर हैं।
दही पर भी अध्ययन हुए हैं, जिनसे पता चला है कि दही में प्लांट स्टेरोल एस्टर मिलाने से न केवल दही का पोषण मूल्य बरकरार रहता है, बल्कि उपभोक्ताओं द्वारा कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण भी कम हो जाता है।
3. दूध पाउडर में प्रयोग
स्टेरोल एस्टर लगाएंपाउडर वाले दूध में रक्त लिपिड कम करने वाले तत्व के रूप में उपयोग किया गया है। कम वसा वाले पाउडर वाले दूध में प्लांट स्टेरोल एस्टर मिलाने से विशेष आहार नियंत्रण या जीवनशैली में हस्तक्षेप की आवश्यकता के बिना, हाइपरलिपिडिमिया वाले मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्ग रोगियों में सीरम एलडीएल-सी और टीसी स्तर को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है।
कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले प्रभावों जैसे बायोएक्टिव गुणों के साथ एक कार्यात्मक खाद्य योज्य के रूप में, प्लांट स्टेरोल एस्टर पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है। डेयरी उत्पादों में खाद्य योज्य के रूप में, प्लांट स्टेरोल एस्टर ने पहले से ही कुछ अनुप्रयोग और विकास प्राप्त कर लिए हैं। उपभोक्ता स्वास्थ्य जागरूकता को मजबूत करने और प्लांट स्टेरोल एस्टर पर आगे के शोध के साथ, प्लांट स्टेरोल एस्टर के विकास और अनुप्रयोग में आशाजनक संभावनाएं हैं।
एचएसएफ बायोटेक लोचोल™ फाइटोस्टेरॉल
एचएसएफजैव प्रौद्योगिकीकंपनी प्लांट स्टेरोल एस्टर का उत्पादन करती है, दो स्रोतों से प्राप्त: सोयाबीन और देवदार की लकड़ी। ये प्लांट स्टेरोल एस्टर विभिन्न विशिष्टताओं में आते हैं और इन्हें विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से लागू किया जा सकता है। विशेष रूप से, भोजन के लिए एक नवीन संसाधन के रूप में, उन्हें पनीर, दूध और पाउडर वाले दूध में जोड़ा जा सकता है।
एचएसएफ कंपनी स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने में पौधों के स्टेरोल्स की क्षमता का उपयोग करने के लिए समर्पित है। एचएसएफ द्वारा उत्पादित प्लांट स्टेरोल एस्टर शुद्धता और प्रभावशीलता सुनिश्चित करते हुए उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन और देवदार की लकड़ी से सावधानीपूर्वक निकाले जाते हैं। इन प्राकृतिक यौगिकों में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, जो इन्हें खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं।
खाद्य उद्योग के लिए एक अभिनव संसाधन के रूप में, एचएसएफ के प्लांट स्टेरोल एस्टर कार्यात्मक और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद बनाने के लिए नई संभावनाएं खोलते हैं। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले अवयवों की बढ़ती मांग और हृदय स्वास्थ्य के महत्व के बारे में उपभोक्ताओं की बढ़ती जागरूकता के साथ, विभिन्न खाद्य क्षेत्रों में प्लांट स्टेरोल एस्टर का अनुप्रयोग काफी आशाजनक है।
एचएसएफ बायोटेक कंपनी यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके प्लांट स्टेरोल एस्टर उच्चतम मानकों को पूरा करते हैं, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सख्त गुणवत्ता नियंत्रण उपाय बनाए रखती है। विश्वसनीय और प्रभावी उत्पादों की पेशकश करके, एचएसएफ का लक्ष्य स्वस्थ विकल्प विकसित करने में खाद्य उद्योग का समर्थन करना और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार में योगदान देना है।
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