टैगाटोज कृत्रिम या प्राकृतिक है?

डी-टैगाटोज़इसे डी-मैरीगोल्ड चीनी के रूप में भी जाना जाता है। प्राकृतिक टैगाटोज मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों जैसे दही और दूध पाउडर में पाया जाता है। यह एल-टैगाटोज के संश्लेषण के लिए कच्चा माल है।

डी-टैगाटोज डी-फ्रुक्टोज का एक आइसोमर है जिसमें पांच कार्बन अणु और एक ऑक्सीजन अणु एक रिंग संरचना बनाते हैं। यह एक प्राकृतिक छह-कार्बन कीटोज है जो प्रकृति में मौजूद है लेकिन अपेक्षाकृत दुर्लभ है, और यह गैलेक्टोज का कीटोज रूप है। इसकी मिठास सुक्रोज के समान होती है, और इसकी कैलोरी सुक्रोज की तुलना में केवल एक तिहाई होती है।

क्या टैगैटोज सुरक्षित है?

डी-टैगाटोज़ गैर-विषाक्त और कार्सिनोजेनिक है, और इसे खाद्य उद्योग में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, टैगाटोज में अच्छी सुरक्षा, अच्छा स्वाद, कम स्वाद, उच्च स्थिरता और पानी में आसान घुलनशीलता के फायदे हैं। टैगाटोज को एंटी-एजिंग और मेटाबॉलिज्म-बूस्टिंग प्रभाव भी साबित किया गया है। भोजन में, टैगाटोज सुक्रोज के उपयोग को कम कर सकता है, और लोगों को मीठा और सुखद भी बना सकता है।

टैगैटोज किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

डी-टैगाटोज़ का भारी आर्थिक मूल्य है और स्वास्थ्य पेय, डेयरी उत्पाद, अनाज उत्पाद, कैंडी और कम-चीनी संरक्षित खाद्य पदार्थों जैसे खाद्य क्षेत्रों में उपयोग मूल्य है।

पेय उद्योग में, डी-टैगाटोज को उच्च तीव्रता वाले मिठास जैसे कि साइक्लामेट, एस्पार्टेम, एससल्फेम के, और स्टेवियोसाइड के साथ मिश्रित किया जा सकता है ताकि सहक्रियात्मक प्रभाव प्राप्त किया जा सके और इन उच्च तीव्रता वाले मिठास के प्रभाव को खत्म किया जा सके। हानिकारक प्रभाव। यह धातु, आफ्टरबिटर और कसैले जैसे अवांछित स्वाद को हटाकर पेय पदार्थों के माउथफिल को बेहतर बनाता है।

थोड़ी मात्रा में टैगाटोज जोड़ने से डेयरी उत्पादों के स्वाद में काफी सुधार हो सकता है। इसलिए, स्टेरलाइज्ड दूध पाउडर, पनीर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों में टैगाटोज जोड़ा जा सकता है।

प्रक्रिया में अधिक संशोधन किए बिना चॉकलेट में स्वीटनर के रूप में टैगाटोज का उपयोग किया जा सकता है। अतिरिक्त टैगाटोज के साथ उत्पादित चॉकलेट की चिपचिपाहट और एंडोथर्मिक गुण अतिरिक्त सुक्रोज के साथ चॉकलेट के समान होते हैं। इसके अलावा, च्युइंग गम और बच्चों की कैंडी के क्षेत्र में टैगैटोज के क्षय-रोधी कार्य की काफी संभावनाएं हैं।

टैगाटोज कम तापमान पर आसानी से कारमेलाइज करता है, सुक्रोज की तुलना में अधिक आसानी से वांछित रंग और समृद्ध स्वाद का उत्पादन करता है, जिससे यह बेक किए गए सामानों में उपयोगी हो जाता है।