क्या शैवाल डीएचए का उपयोग बेकिंग में किया जाता है?

शैवाल तेल डीएचएएक लिपिड युक्त डीएचए (डोकोसाहेक्सिनोइक एसिड) है जिसे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी इंजीनियरिंग द्वारा किण्वित समुद्री माइक्रोएल्गे या समुद्री माइक्रोएल्गे से सीधे निकाला जाता है। इसका विशिष्ट घटक डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड है, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक और स्वास्थ्य कार्य करता है। इसमें मस्तिष्क स्वास्थ्य, दृष्टि सुरक्षा, एंटी-ऑक्सीडेशन, सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करना, वसा संचय को रोकना, प्रतिरक्षा में सुधार और सूजन-रोधी कार्य हैं।

डीएचए शैवाल तेल की अद्वितीय फैटी एसिड संरचना, उच्च डीएचए सामग्री, कम ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) सामग्री और डीपीए (सैपेंटेनोइक एसिड) के कारण, यह एक शुद्ध पौधा स्रोत है और बाजार में तेजी से ध्यान आकर्षित कर रहा है, खासकर अनुप्रयोग में शिशु और मातृ भोजन, डेयरी उत्पाद, कार्यात्मक भोजन, खाद्य तेल, बेक्ड भोजन और अन्य खाद्य क्षेत्रों में, और इसका बाजार में अनुप्रयोग और विकास की बहुत अच्छी संभावनाएं हैं।

बेक्ड उत्पाद लोगों के दैनिक जीवन में एक आम भोजन है। इसलिए, पके हुए उत्पादों में एक निश्चित मात्रा में डीएचए जोड़ना लोगों के डीएचए के दैनिक सेवन को बढ़ाने, मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करने और सामान्य शारीरिक कार्यों को बनाए रखने के लिए अनुकूल है। बेक्ड उत्पादों में डीएचए के अनुप्रयोग को देश और विदेश में संबंधित शोध में बताया गया है।

सर्जियो एट अल. टोस्ट ब्रेड में शैवाल तेल, मछली का तेल, अलसी का तेल, शैवाल तेल इमल्शन, और डीएचए और एन -3 फैटी एसिड से भरपूर शैवाल तेल माइक्रोकैप्सूल पाउडर लगाया, और पानी के अवशोषण, मिश्रण समय, बनावट, स्वाद का परीक्षण और तुलना की। और आवेदन के अन्य पहलुओं, और परिणामों का मूल्यांकन किया। स्वाद, संचालन क्षमता, भंडारण स्थिरता, संवेदी मूल्यांकन परिणाम और फैटी एसिड संरचना को ध्यान में रखते हुए, टोस्ट ब्रेड में सीधे शैवाल तेल डीएचए तेल का उपयोग करना बेहतर होगा।

वू केगांग ने शैवाल तेल को जल-विकर्षक माइक्रोकैप्सूल में तैयार करने का अध्ययन किया और बिस्कुट में अनुप्रयोग अनुसंधान किया। परिणामों से पता चला कि डीएचए प्रतिधारण दर 94.70% जितनी अधिक थी, यह पुष्टि करते हुए कि शैवाल तेल जल-विकर्षक माइक्रोकैप्सूल में उच्च तापमान प्रतिरोध अच्छा है।

पेंग युन एट अल. केक में माइक्रोकैप्सूल-एनकैप्सुलेटेड डीएचए शैवाल तेल पाउडर के अनुप्रयोग पर एक अध्ययन किया गया। परिणामों से पता चला कि शैवाल तेल डीएचए मिलाने से केक की गंध और स्वाद पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा; प्रयोगात्मक शैवाल तेल में डीएचए अतिरिक्त मात्रा 0.10~1.00 मिलीग्राम/जी तैयार उत्पाद में, बेकिंग के बाद केक की औसत डीएचए हानि दर 12.28% थी, और केक के बाद डीएचए हानि दर कमरे के तापमान पर 2 दिनों में भी बहुत कम बदलाव हुआ। इस उत्पादन और भंडारण प्रक्रिया के दौरान, केक के पेरोक्साइड मूल्य और एसिड मूल्य में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुआ, और केक के मुख्य अवयवों का शैवाल तेल डीएचए की स्थिरता पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा।

झांग यिंगक्सिया ने मूनकेक में शैवाल तेल डीएचए के अनुप्रयोग का अध्ययन किया। परिणामों से पता चला कि जब शैवाल तेल डीएचए को मूनकेक त्वचा में जोड़ा गया था, तो इसकी डीएचए सामग्री काफी हद तक नष्ट हो गई थी, और जब शैवाल तेल डीएचए को मूनकेक भरने में जोड़ा गया था, तो इसकी डीएचए सामग्री अपरिवर्तित रही। उनमें से, मूनकेक भरने में शैवाल तेल डीएचए तेल की फैलाव क्षमता पाउडर की तुलना में बेहतर थी, जो मूनकेक के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त थी।

उपरोक्त अध्ययनों से पता चलता है कि पके हुए उत्पादों में शैवाल तेल डीएचए मिलाना बहुत संभव है।डीएचए की एक निश्चित मात्रा जोड़ने से उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद और स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। संपूर्ण प्रसंस्करण और भंडारण प्रक्रिया के दौरान, डीएचए की हानि दर छोटी है और इसमें अच्छी स्थिरता है। मानव शरीर द्वारा ग्रहण किए जाने के बाद, यह एक अच्छा जैविक दवा प्रभाव और संबंधित स्वास्थ्य देखभाल कार्य भी कर सकता है।

पके हुए उत्पादों में शैवाल तेल डीएचए के वास्तविक अनुप्रयोग में, सूत्र डिजाइन, कच्चे माल के चयन, प्रक्रिया उत्पादन, स्वाद निर्णय और सामग्री का पता लगाने के मामले में अक्सर कई समस्याएं होती हैं:

फॉर्म का चयन

विभिन्न प्रकार के बेक्ड उत्पादों, संरचनाओं, बेकिंग प्रक्रिया मापदंडों, पैकेजिंग सामग्री, भंडारण विधियों और शेल्फ जीवन पर व्यापक रूप से विचार करना आवश्यक है। कम शेल्फ जीवन वाले उत्पाद, जैसे केक, ब्रेड, बिस्कुट, और दुकानों में बेचे जाने वाले कम शेल्फ जीवन वाले अन्य बेक्ड उत्पाद, शैवाल तेल डीएचए तेल और पाउडर में से एक को जोड़ने पर विचार कर सकते हैं; फिलिंग वाले उत्पाद, जैसे मून केक, जोड़ने पर विचार कर सकते हैंशैवाल तेल डीएचएभरने के लिए तेल; उच्च बेकिंग तापमान वाले उत्पाद (जैसे बिस्कुट) उच्च तापमान प्रतिरोधी जोड़ने पर विचार कर सकते हैंशैवाल तेल डीएचए पाउडर, बेकिंग प्रक्रिया और शेल्फ जीवन के दौरान शैवाल तेल डीएचए की अच्छी स्थिरता प्राप्त करने के लिए।

जोड़ने की प्रक्रिया

शैवाल तेल डीएचए पाउडर जोड़ते समय, आप उत्पाद सूत्र में पानी की मात्रा के अनुसार इसे गीली विधि या सूखी विधि से जोड़ना चुन सकते हैं। गीली विधि से डालते समय, शैवाल तेल डीएचए पाउडर को घोलने और फैलाने के लिए पानी को 40-50 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, और फिर हिलाने के लिए अंडे के बीटर में मिलाया जा सकता है, और कंटेनर को कुल्ला करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी भी इसमें मिलाया जा सकता है। अंडा तोड़ने वाला; सूखी विधि से मिलाते समय, शैवाल तेल डीएचए पाउडर को सीधे अंडे के बीटर में मिलाया जा सकता है और अंडे और सफेद चीनी के साथ मिलाया जा सकता है। डीएचए तेल में शैवाल तेल मिलाते समय, डीएचए शैवाल तेल को सीधे हिलाई जाने वाली सामग्री में जोड़ा जा सकता है या हिलाई जाने वाली सामग्री में जोड़ने से पहले तरल तेल सामग्री के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और डीएचए शैवाल तेल वाले कंटेनर को अन्य सामग्रियों से साफ किया जा सकता है और जोड़ा जा सकता है एक साथ।

समान रूप से मिश्रित

पके हुए उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया में, अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रण और सरगर्मी का समय शैवाल तेल डीएचए (डीएचए शैवाल तेल और इसके माइक्रोकैप्सूल पाउडर) को जोड़ने के समय से बहुत कम नहीं होना चाहिए, ताकि शैवाल तेल डीएचए पूरी तरह से अन्य के साथ मिश्रित हो जाए। पदार्थ और पके हुए उत्पादों में डीएचए समान रूप से वितरित करते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया

बेकिंग प्रक्रिया चुनते समय, उच्च तापमान और लंबे समय तक चलने वाली बेकिंग प्रक्रियाओं से बचने का प्रयास करें (बेकिंग तापमान और समय 220 डिग्री, 30 मिनट से नीचे चुना जा सकता है; 220-250 डिग्री, 15 मिनट; 250-300 डिग्री, 6 मिनट) शैवाल तेल डीएचए को उच्च तापमान बेकिंग की क्षति को कम करने के लिए। अधिक सख्त बेकिंग प्रक्रिया वाले उत्पादों में शैवाल तेल डीएचए मिलाना उपयुक्त नहीं है।

स्वाद की समस्या

डीएचए को अक्सर उत्पादन और अनुप्रयोग प्रक्रिया में दो प्रमुख समस्याओं का सामना करना पड़ता है: ऑक्सीकरण और मछली जैसी गंध। डीएचए का ऑक्सीकरण

यह भी मछली जैसी गंध का एक महत्वपूर्ण कारण है। पके हुए उत्पादों में शैवाल तेल डीएचए का प्रयोग कोई अपवाद नहीं है। संपूर्ण बेकिंग और भंडारण प्रक्रिया के दौरान, यदि शैवाल तेल डीएचए का ऑक्सीकरण होता है, तो यह शैवाल की गंध भी पैदा करेगा, जो अस्वीकार्य है और उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को कम कर देता है। इसलिए, शैवाल तेल डीएचए को ऑक्सीकरण से कैसे बचाया जाए, यह एक ऐसा कारक है जिस पर पके हुए उत्पादों में इसके अनुप्रयोग पर विचार और नियंत्रण किया जाना चाहिए। उत्पाद के वास्तविक अनुप्रयोग और विकास प्रक्रिया में, उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण और बाजार की मांग के बेहतर अनुकूलन के लिए बेकिंग के बाद और शेल्फ जीवन के भीतर तैयार उत्पाद के स्वाद का आकलन करना भी आवश्यक है। हालाँकि, उपरोक्त शोध परिणाम बताते हैं कि 100 ग्राम मूनकेक तैयार उत्पाद में 220 मिलीग्राम डीएचए जोड़ने और 100 ग्राम केक या ब्रेड तैयार उत्पाद में 100 मिलीग्राम डीएचए जोड़ने से शैवाल की गंध की कोई समस्या पैदा नहीं होगी, जो विभिन्न प्रकार के वास्तविक बेक्ड उत्पादों की उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा कर सकती है।

तनाव चयन--उत्कृष्ट स्किज़ोचिट्रियम उपभेदों का चयन करें, प्राकृतिक रूप से किण्वित डीएचए सामग्री उच्च और मानव अवशोषण के लिए अधिक अनुकूल है;

किण्वन निष्कर्षण--माइक्रोबियल किण्वन, हरित निष्कर्षण, सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल;

पृथक्करण निष्कर्षण--उच्च गुणवत्ता वाले डीएचए, अच्छे रंग और गंध और अधिक स्थिरता प्रदान करने के लिए शुष्क पृथक्करण और आणविक आसवन तकनीक का उपयोग करें;

Aआवेदन--अधिक उद्यमों की कच्चे माल की जरूरतों को पूरा करने के लिए तेल माइक्रोकैप्सूल प्रौद्योगिकी के विकास और उच्च एम्बेडिंग दर के लिए दीर्घकालिक प्रतिबद्धता;

VegeLipi के समर्थन से^®प्रौद्योगिकी, एक ही समय में एक अधिक सुविधाजनक डीएचए शैवाल तेल पाउडर लॉन्च किया गया था।कार्यात्मक तेल एम्बेडिंग तकनीक के माध्यम से, डीएचए शैवाल तेल की अनुप्रयोग समस्याएं, जैसे खराब जैवउपलब्धता, खराब पानी घुलनशीलता, आसान ऑक्सीकरण, खराब स्वाद, कठिन प्रीमिक्सिंग और कठिन परिवहन, पूरी तरह से हल हो गए थे।

शैवाल तेल से प्राप्त डीएचए, एक नए संसाधन भोजन के रूप में, न केवल मछली के तेल के समान शारीरिक कार्य और पोषण मूल्य रखता है, बल्कि मछली के तेल डीएचए की तुलना में इसके कई फायदे भी हैं, जैसे कोई मछली जैसी गंध नहीं, डीएचए और ईपीए का उचित अनुपात, उच्च जैवउपलब्धता, कोई समुद्री प्रदूषक नहीं, पौधे का स्रोत, पारिस्थितिक पर्यावरण और प्रणाली को कोई नुकसान नहीं, मजबूत पर्यावरण संरक्षण और सतत विकास, आदि। शैवाल तेल डीएचए के शारीरिक कार्यों की बढ़ती समझ और मान्यता और अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी की निरंतर प्रगति के साथ, का अनुप्रयोग शैवाल विभिन्न क्षेत्रों में तेल डीएचए के पास व्यापक बाजार विकास की संभावना होगी।

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