क्या की Phytosterol एस्टर ?
Phytosterols और phytosterol एस्टर आम तौर पर फैटी एसिड transesterification या esterification प्रतिक्रिया द्वारा तैयार से बना है। Sterols और फैटी एसिड के प्रकार का निर्माण करने के लिए उपयोग किया जा कर सकते हैं के बाद से phytosterol के एस्टर और अधिक कर रहे हैं, यह phytosterol एस्टर के भिन्न भौतिक और रासायनिक गुणों की एक किस्म प्राप्त करने के लिए संभव है, तीन मुख्य β-sitosterol एस्टर, stigmasterol एस्टर, campesterol एस्टर phytosterol एस्टर होते हैं। मानव शरीर में sterol एस्टर sterols और फैटी एसिड होता है, में तो phytosterols सहित अपने शारीरिक कार्यों में बदला जा सकता और फैटी एसिड भाग दो शारीरिक कार्य किया है, एक ही नि: शुल्क phytosterols प्लाज्मा कुल कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व लेपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल प्रभाव, कुछ तरीके भी बेहतर कम है।
Phytosterols क्रिस्टलीय में अनुप्रयोग में निम्न दो समस्याओं, एक क्रिस्टलीय फार्म मानव शरीर विलेयता और पशुमूल के अपेक्षाकृत गरीब, में इस प्रकार उच्च मात्रा में जिसके परिणामस्वरूप जब hyperlipidemia और फलस्वरूप उच्च phytosterols hyperlipidemia के इलाज के रूप में, अर्थात् सीरम संयंत्र sterol सांद्रता में काफी वृद्धि हुई थी। दूसरी ओर, तेल में संयंत्र sterols की विलेयता बहुत छोटी, खाद्य उत्पादों के लिए लागू किया जा करने के लिए मुश्किल है।
Phytosterols कई अध्ययनों द्वारा पुष्टि की गई है जो महत्वपूर्ण लिपिड कम करने समारोह, है। हालांकि, संयंत्र sterols पानी में भंग नहीं, तेल चरण में विलेयता बहुत सीमित है, अपने आवेदन इस नुकसान को सीमित करता है। इन वर्षों में, phytosterols अनुप्रयोगों की अपनी सीमा का विस्तार करने के लिए संशोधित करने के लिए लोगों की कोशिश कर रहा है। 1990 के दशक, शुद्धि के माध्यम से के बाद से phytosterols अनुप्रयोगों के तरीकों का पता लगाने के लिए विदेश में शुरू हुआ, संशोधन संयंत्र sterols के उत्पादों की एक किस्म विकसित की है। जिसमें esterified phytosterols sterol एस्टर के रूप में एक संशोधन का सबसे महत्वपूर्ण साधन है। Esterification उत्पाद sterol एस्टर के कार्यात्मक कारक लिपिड कम करने के रूप में व्यापक रूप से मार्जरीन, तेल चित्रकारी और आइस क्रीम और अन्य उत्पादों में पायसीकारी के उपयोग को कम करते हुए इस्तेमाल किया जा सकता। ज्यादातर खाद्य पदार्थों, और खाना है, जो बहुत विस्तार संयंत्र sterol एस्टर की अनुप्रयोग की गुंजाइश की मूल बनावट को प्रभावित किए बिना संयंत्र sterol एस्टर के पोषण मूल्य में सुधार करने के लिए जोड़ा जा सकता है।
खाद्य संसाधन अनुप्रयोग में आसानी के लिए, यह संयंत्र sterols आधार के शारीरिक कार्यों को प्रभावित किए बिना संयंत्र sterols के रूप में परिवर्तन की आवश्यकता है। इस आवश्यकता को पूरा संयंत्र sterol फैटी एसिड एस्टर, यह बहुत वसा में घुलनशील संयंत्र sterols, तेल-युक्त खाद्य पदार्थों के लिए जोड़ा जा सकता है जो में सुधार करता है। Phytosterol एस्टर hydrolysed कर रहे हैं अग्नाशय lipase स्वतंत्र रूप से कोलेस्ट्रॉल के sterol, जो चयापचय, इस प्रकार एक ही शारीरिक समारोह phytosterol एस्टर phytosterols होने में नि: शुल्क sterols और sterol एस्टर के बीच केवल अंतर है अवशोषित कर लेता है।
अनुप्रयोग
खाद्य रिच का विकास पहले सूचीबद्ध संयंत्र में मार्जरीन गंध शराब है, तो संयंत्र sterols डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पाद, मांस, वनस्पति तेल, फलों का रस और अन्य खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से इस्तेमाल कर रहे हैं। नीदरलैंड, बेल्जियम, ब्रिटेन, फ्रांस, जर्मनी, घरों खरीदें संयंत्र युक्त भोजन के बारे में 13% शराब एस्टर, फैलता, सलाद ड्रेसिंग, और दूध और दही उत्पादों जैसे रहना। अमीर संयंत्र sterol एस्टर कार्यक्षमता डार्क चॉकलेट सलाखों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मानव शरीर और इसके पोषण और संवेदी कमरे के तापमान पर भंडारण के अगले पांच महीनों में काफी परिवर्तन नहीं होगा केवल कम नहीं कर सकते हैं। फ्राइंग वसा sitosterol जोड़ने के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, खेला एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट के बहुलकीकरण को बाधित कर सकते हैं। जोड़ें पौधों की एक निश्चित मात्रा बने शराब स्मियर पनीर, पनीर प्रसार प्रकृति के संगठनात्मक संरचना, कतरनी और चिपचिपापन, आदि में काफी सुधार हुआ है। पौधों शराब और एक फैटी एसिड प्रपत्र phytosterol एस्टर के लिए रहते हैं, पेय पदार्थों की एक किस्म के कार्यात्मक पेय पदार्थों की एक नई श्रेणी के रूप में इस तरह के रूप में कम सीरम कोलेस्ट्रॉल कार्यात्मक प्रोटीन पेय के साथ जोड़ा गया है। पर, एक नए खाद्य सामग्री के रूप में चीन Yiba phytosterols और phytosterol एस्टर के अलावा लगभग 20 देशों, यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका वर्तमान और ब्राजील भी भोजन की सीमा के भीतर लागू होगा।
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