विटामिन बी किसके लिए अच्छा है?

विटामिन बी (बी विटामिन) मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है। अधिकांश बी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, जिनमें विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी3 (नियासिन), विटामिन बी4 (एमिनोप्यूरिन फॉस्फेट), विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड, पेंटोसैन) एसिड), विटामिन बी6 ( पाइरिडोक्सिन), विटामिन बी 7 (विटामिन एच), विटामिन बी 8 (एडेनिन न्यूक्लियोटाइड), विटामिन बी 11 (फोलेट), विटामिन बी 12 (कोबालिन) आदि।

कई बी विटामिनों में से, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन बी 3, विटामिन बी 5, विटामिन बी 6, विटामिन बी 11 और विटामिन बी 12 आमतौर पर मानव शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं, और चूंकि कोएंजाइम कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में।

विटामिन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारक कौन से हैं?

भंडारण के दौरान विटामिन आसानी से ऑक्सीकृत या कम हो जाते हैं क्योंकि उनकी आणविक संरचनाओं में हाइड्रॉक्सिल समूह, असंतृप्त दोहरे बंधन और अन्य घटक होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रति संवेदनशील होते हैं, जैसे कि प्रकाश, गर्मी, पीएच, नमी और ट्रेस तत्व। ये कारक विटामिन की स्थिरता को प्रभावित करते हैं। ये प्रभावित करने वाले कारक विभिन्न प्रतिक्रिया मार्गों के माध्यम से विटामिन अणुओं की संरचना को नष्ट कर देंगे, जैसे कि फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया, इलेक्ट्रॉन हस्तांतरण प्रतिक्रिया, मुक्त कट्टरपंथी प्रतिक्रिया, आदि।

बी विटामिन की स्थिरता उनके समाधान के पीएच, नमी और ट्रेस तत्वों से निकटता से संबंधित है। उदाहरण के लिए, अम्लीय घोल में विटामिन बी1 और विटामिन बी2 अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं; कमजोर क्षारीय घोल में विटामिन बी5 और विटामिन बी11 अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं, लेकिन फोटोथर्मल परिस्थितियों में अस्थिर होते हैं। यदि प्रीमिक्स में कोलीन के ट्रेस तत्व होते हैं, तो विटामिन बी 4 हाइड्रोक्लोराइड और बी 6 तेजी से विघटित होंगे, लेकिन अगर प्रीमिक्स में पानी की मात्रा कम है, तो यह अपेक्षाकृत स्थिर है। प्रीमिक्स में विटामिन बी2 उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता की स्थिति में अपेक्षाकृत स्थिर होता है। विटामिन बी 11 पानी, नमी, प्रकाश और कम करने वाले एजेंटों के प्रति अपेक्षाकृत संवेदनशील है, अम्लीय समाधानों में अस्थिर है, और उच्च तापमान की स्थिति में अपेक्षाकृत स्थिर है।

यह देखा जा सकता है कि विटामिन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक हवा में नमी और ऑक्सीजन हैं, साथ ही ट्रेस तत्वों के कारण होने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं भी हैं।