फॉस्फोलिपिड क्या है?
फॉस्फोलिपिड शरीर की कोशिकाओं का एक घटक है। इसकी खोज 1812 में मानव मस्तिष्क में यूक्वेलिन ने की थी। 1844 में, फ्रांसीसी गोहले ने पहली बार अंडे की जर्दी से बहिर्जात फॉस्फोलिपिड घटकों को अलग किया था, इसलिए इसे लेसिथिन कहा गया। लेसिथिन की नामकरण पद्धति लंबे समय से जारी है, और आज भी, कई लोग "फॉस्फोलिपिड परिवार" को अलग नहीं कर सकते हैं। वास्तव में, सही अर्थों में, लेसिथिन केवल फॉस्फोलिपिड्स का एक हिस्सा है, और फॉस्फोलिपिड्स में सेफेलिन और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल भी शामिल हैं।
फॉस्फोलिपिड्स का उल्लेख करते समय, हमें कोशिकाओं और कोशिका झिल्ली के बारे में बात करनी चाहिए। चूँकि सभी जीव - जानवर, पौधे और सूक्ष्मजीव, कोशिकाओं से बने होते हैं, कोशिका की बाहरी परत को कोशिका झिल्ली कहा जाता है, और कोशिका के कई अंगों में भी झिल्ली संरचनाएँ होती हैं। इन झिल्ली संरचनाओं का निर्माण करने वाला मुख्य पदार्थ फॉस्फोलिपिड है।
फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर खाद्य पदार्थ
सोयाबीन, मशरूम, अंडे की जर्दी, अखरोट, नट्स, मछली रो, चिकन, बत्तख, मछली और जानवरों का मांस आदि।
जब लोगों ने पहली बार फॉस्फोलिपिड्स की खोज की, तो वे अंडे की जर्दी में थे, इसलिए उन्हें अक्सर "लेसिथिन" कहा जाता है।
बाद में, लोगों ने पाया कि सोयाबीन लेसिथिन का अधिक प्रचुर और आसानी से प्राप्त होने वाला प्राकृतिक स्रोत है। इसलिए, उद्योग में एक योज्य के रूप में या पोषण संबंधी पूरक या स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाने वाला अधिकांश लेसिथिन सोयाबीन से निकाला जाता है, लेकिन लेसिथिन का नाम आदत से बाहर उपयोग किया जाता है।
आधुनिक लोगों के लिए लेसिथिन के सेवन की कमी करना आसान क्यों है?
क्योंकि कई आधुनिक लोग मोटापे से चिंतित हैं और जानबूझकर कम मांस खाते हैं, विशेष रूप से वसायुक्त मांस, जानवरों का मांस, अंडे, आदि;
साथ ही, आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण ठीक है, और परिष्कृत तेल, सलाद तेल आदि मूल समृद्ध लेसिथिन को कम करते हैं;
क्योंकि लेसिथिन गर्मी प्रतिरोधी नहीं है, 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक होने के बाद इसकी गतिविधि खोना आसान है, और खाना पकाने के तरीके भी सेवन को प्रभावित करेंगे;
बच्चों और बुजुर्गों में भोजन के सीमित चयन और पाचन तथा अवशोषण क्षमता के कारण अपर्याप्त सेवन की संभावना अधिक होती है;
छात्रों पर सीखने का भारी बोझ होता है और वे अपने दिमाग का अत्यधिक उपयोग करते हैं, और सफेदपोश श्रमिकों पर जीवन और काम का बहुत अधिक दबाव होता है, जो बहुत अधिक लेसिथिन का उपभोग करेगा और मांग में वृद्धि करेगा।
वहीं, हम सभी जानते हैं कि उम्र बढ़ने, रहने का वातावरण बिगड़ने और गलत जीवनशैली के प्रभाव के कारण मानव शरीर में बड़ी संख्या में मुक्त कण उत्पन्न होते हैं। मुक्त कण सीधे कोशिका झिल्ली पर फॉस्फोलिपिड्स को ऑक्सीकरण करेंगे, जिससे कोशिका झिल्ली संरचना को नुकसान होगा, और फिर सीधे कोशिका के शारीरिक कार्य को प्रभावित करेंगे। कुछ लोग लाक्षणिक रूप से फॉस्फोलिपिड पीसी की तुलना "कोशिका झिल्ली की निर्माण सामग्री" से करते हैं। फॉस्फोलिपिड पीसी के सेवन पर ध्यान देने से हमारे शरीर के कई कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
फॉस्फोलिपिड परिवार
हम अक्सर जिस फॉस्फोलिपिड के बारे में बात करते हैं वह एक मिश्रण की अवधारणा है, जिसमें विभिन्न संरचनाओं और कार्यों के साथ विभिन्न प्रकार के फॉस्फोलिपिड सक्रिय तत्व शामिल होते हैं।
उनमें से हैं: फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी), फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल (पीआई), फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन (पीई), फॉस्फेटिडिलसेरिन (पीएस), फॉस्फेटिडिक एसिड (पीए), आदि। सामान्य तौर पर, लेसिथिन विशेष रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन (पीसी) को संदर्भित करता है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक है फॉस्फोलिपिड कार्यात्मक समूह में सामग्री और कई तरीकों से मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है। इसलिए, उत्पाद में फॉस्फेटिडिलकोलाइन की सामग्री हमारे लिए लेसिथिन उत्पादों की गुणवत्ता में अंतर का आकलन करने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड बन जाती है।
फॉस्फोलिपिड्स के स्वास्थ्य प्रभाव
1. फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली के लिए अपरिहार्य हैं
हमारा शरीर कोशिकाओं से बना है, और फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं।
इतना ही नहीं, फॉस्फोलिपिड्स कोशिका ऊतकों के विकास को बढ़ावा देने, कोशिकाओं को सक्रिय करने, चयापचय, बेसल चयापचय और हार्मोन के संतुलित स्राव को बनाए रखने और शरीर की प्रतिरक्षा और पुनर्जनन को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
2. मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देना
फॉस्फोलिपिड 30% तक होता है, और मस्तिष्क कोशिकाओं में यह अनुपात और भी अधिक होता है, जो लगभग 70-80% होता है। गर्भवती महिलाओं को फॉस्फोलिपिड की खुराक देना भ्रूण के मस्तिष्क के विकास के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, आप बहुत स्मार्ट हैं, और फॉस्फोलिपिड्स ने योगदान दिया है!
इसके अलावा, मस्तिष्क में एक न्यूरोट्रांसमीटर, एसिटाइलकोलाइन की कमी, अल्जाइमर रोग का मुख्य कारण है, और फॉस्फोलिपिड्स में मौजूद कोलीन मानव शरीर में एसिटाइल के साथ मिलकर एसिटाइलकोलाइन प्राप्त कर सकता है, जिससे मस्तिष्क को पर्याप्त सूचना प्रसारण पदार्थ मिलते हैं, जो अल्जाइमर रोग के रोगियों के लिए बेहद फायदेमंद है।
3. रक्त वाहिका परिशोधक
रक्त में अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल धमनीकाठिन्य का मुख्य कारण है।
कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर की रक्त वाहिकाओं से स्केल की तरह जुड़ा होता है। समय के साथ, यह रक्त वाहिकाओं को कम लचीला बना देगा, रक्त प्रवाह बाधित हो जाएगा और हृदय और मस्तिष्क की बीमारियों का कारण बनेगा। उच्च रक्तचाप, घनास्त्रता, मस्तिष्क रक्तस्राव और अन्य बीमारियाँ रक्त वाहिका की दीवार पर जमा कोलेस्ट्रॉल और लिपिड की बड़ी मात्रा के कारण होती हैं।
जैसे डिटर्जेंट पैमाने को साफ कर सकते हैं, फॉस्फोलिपिड तटस्थ वसा और जमा कोलेस्ट्रॉल को ऐसे कणों में बदल सकते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिरहित हैं, पानी में घुल जाते हैं और चयापचय में आसान होते हैं; साथ ही, यह रक्त वाहिका की दीवार पर अतिरिक्त वसा के जमाव को रोकता है और हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय दीवारों पर दबाव से राहत देता है।
4. बुढ़ापा रोधी
मानव की उम्र बढ़ने का मूल कारण कोशिका उम्र बढ़ना है।
कोशिका मृत्यु और पुनर्जनन के निरंतर चक्र की प्रक्रिया फॉस्फोलिपिड्स की निरंतर कोशिका खपत की प्रक्रिया है। यदि प्रतिदिन लोगों द्वारा उपभोग किए जाने वाले फॉस्फोलिपिड्स की भरपाई नहीं की जाती है, तो कोशिकाएं पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में आ जाएंगी, जीवन शक्ति खो देंगी और धीरे-धीरे मर जाएंगी, जिससे अंततः मानव शरीर बूढ़ा हो जाएगा।
फॉस्फोलिपिड्स के अनुप्रयोग क्षेत्र
1. क्रीम और डेयरी उत्पाद फॉस्फोलिपिड्स के सामान्य क्षेत्र हैं। उनके अच्छे पायसीकारी गुण वसा कणों को समान रूप से फैलाते हैं, जिससे वे अधिक तरल और स्थिर हो जाते हैं।
2. पके हुए उत्पादों के लिए, लेसिथिन आटे की प्रसंस्करण विशेषताओं में सुधार कर सकता है, पानी के वितरण को और भी अधिक बना सकता है, और उत्पाद की स्थिरता को बढ़ाने के लिए प्रोटीन के साथ एक कॉम्प्लेक्स बना सकता है। इसके अलावा, लेसिथिन पके हुए उत्पादों को आसानी से ढालना और चिकना और सुंदर दिखने वाला बना सकता है।
3. कैंडी, चॉकलेट आदि के लिए, इमल्सीफायर आमतौर पर कैंडी, चॉकलेट आदि के लिए उपयोग किए जाने वाले योजक होते हैं, जो चीनी और अलगाव के बिना उत्पादों को अधिक समान रूप से मिश्रित कर सकते हैं।
एचएसएफ के लेसिथिन उत्पाद
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