पपीतापोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध है, जिसमें कैरोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2 और सी, घुलनशील कैल्शियम और आयरन, साथ ही कार्यात्मक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीज, एल्कलॉइड, लेक्टिन, सैपोनिन, फ्लेवोनोइड, स्टेरोल्स, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड शामिल हैं। , सेलूलोज़, आदि, और इसका खाद्य और औषधीय महत्व अत्यधिक है।
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पपैन:
सल्फाइड समूह (-एसएच) युक्त एंडोपेप्टिडेज़ को जैविक स्केलपेल कहा जाता है क्योंकि इसमें पेप्सिन के समान एंजाइमेटिक गुण होते हैं और यह मृत कोशिकाओं को भंग कर सकता है और नेक्रोटिक ऊतक को संसाधित कर सकता है। साथ ही, पपैन में मांस को कोमल बनाने और बियर को स्पष्ट करने का कार्य भी होता है और इसका व्यापक रूप से भोजन, स्वास्थ्य देखभाल, औषधीय और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
पपायालाइन:
इसकी एक जटिल वलय संरचना है, और वलय में नाइट्रोजन निहित है। वैज्ञानिक अनुसंधान की रिपोर्ट है कि इसमें ट्यूमर-रोधी प्रभाव हैं, यह मानव कार्सिनोजेन नाइट्रोसामाइन के संश्लेषण को रोक सकता है, और लिम्फोसाइटिक ल्यूकेमिया L1210 पर एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव डालता है।
हालाँकि, क्योंकि यह एक विशिष्ट जलवायु फल है, यह कटाई के बाद जल्दी नरम हो जाता है और इसकी घटना दर अधिक होती है। श्वसन शिखर और एथिलीन शिखर के उभरने से फलों की गुणवत्ता और भंडारण जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
इसके अलावा, फलों और सब्जियों के भंडारण और संरक्षण के पारंपरिक तरीकों में रासायनिक अवशेष, उच्च लागत, विशेष मौसमी और क्षेत्रीयता जैसी समस्याएं हैं। पपीते को संसाधित करने के लिए प्रोबायोटिक किण्वन तकनीक का उपयोग यह सुनिश्चित कर सकता है कि इसका पोषण मूल्य संरक्षित है, फल में अच्छी जैविक गतिविधि को लाया जा सकता है, और आवेदन का दायरा बढ़ाया जा सकता है। मौजूदा समस्याओं को हल करने के लिए यह एक उत्कृष्ट समाधान है।
किण्वित पपीते के क्या फायदे हैं?
प्रोबायोटिक किण्वन पपीते में अधिकांश टेरपेनोइड्स को विघटित कर सकता है, और बड़ी मात्रा में सुगंधित अल्कोहल, सुगंधित एस्टर और अन्य स्वाद वाले पदार्थ भी पैदा कर सकता है, जिससे सुगंध अधिक मधुर और स्वाद नरम हो जाता है। इसके अलावा, सूक्ष्मजीव मैक्रोमोलेक्यूल्स को छोटे अणुओं में परिवर्तित कर सकते हैं जिन्हें आंतों द्वारा सीधे अवशोषित किया जा सकता है और शरीर में पूरी तरह से चयापचय किया जा सकता है, जो अवशोषण और पाचनशक्ति, जैविक गतिविधि और प्रभावी अवयवों की जैवउपलब्धता में काफी सुधार कर सकता है। साथ ही, वे सक्रिय अवयवों को संशोधित करते हैं और नए कार्यात्मक पदार्थ उत्पन्न करते हैं, जिनका मूल अवयवों के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव होता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव कई चयापचय मार्गों के माध्यम से नए पदार्थों का उत्पादन करते हैं जैसे कि आहार फाइबर को चयापचय करना, ट्रिप्टोफैन को चयापचय करना, पित्त एसिड को चयापचय करना, पॉलीसेकेराइड को चयापचय करना, टायरोसिन को चयापचय करना और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को चयापचय करना, जो एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी क्षमताओं में सुधार कर सकता है। , शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार, और आंतों के स्वास्थ्य में सुधार।
1. किण्वित पपीते की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार
एचएसएफ बायोटेक ने पपीते को किण्वित करने के लिए चयनित प्राकृतिक यौगिक उपभेदों का उपयोग किया और यह पता लगाने के लिए विभिन्न सुखाने की प्रक्रियाओं का उपयोग किया कि किण्वित उत्पाद ने इसकी डीपीपीएच सफाई क्षमता में काफी सुधार किया है।
2. तनाव दूर करें
जैसा कि हम सभी जानते हैं, रेसिंग प्रतियोगिताओं के लिए सभी खेल प्रतियोगिताओं, विशेष रूप से 24 घंटे के ले मैन्स की तुलना में उच्चतम मानवीय शक्ति, मानसिक एकाग्रता और हृदय सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। 2007 में, ब्रिटिश एस्टन मार्टिन रेसिंग टीम ने किण्वित पपीते के खिलाफ तीन रेसिंग ड्राइवरों को चुनौती दी। एक अनब्लाइंड परीक्षण आयोजित किया गया था. उच्च तीव्रता वाली प्रतियोगिता के बाद, किण्वित पपीते की तैयारी को पूरक करने वाले रेसर्स के मैलोन्डियलडिहाइड (एमडीए) और प्रोटीन कार्बोनिलेशन मार्कर क्रमशः 76.47% और 257.39% कम हो गए, जिससे साबित हुआ कि किण्वित पपीता तैयारी लक्षणों से काफी हद तक राहत दे सकती है। सवार तनाव और घबराहट से ऑक्सीडेटिव तनाव।
एंटीऑक्सिडेंट और मानसिक तनाव से राहत के अलावा, पपीता किण्वन में सूजन-रोधी, प्रतिरक्षा-बढ़ाने और वजन घटाने के कार्य भी होते हैं।
फलों और सब्जियों के किण्वन में प्रोबायोटिक्स के अनुप्रयोग का पता 1960 के दशक से लगाया जा सकता है। हाल के वर्षों में, प्रोबायोटिक किण्वन उत्पादों पर तकनीकी अनुसंधान लगातार गहराता जा रहा है। प्रोबायोटिक किण्वन उत्पाद विविध दिशा में विकसित हो रहे हैं, और उत्पाद श्रृंखला का लगातार विस्तार हो रहा है। जैसे-जैसे लोग स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं और अपनी जागरूकता बढ़ाते हैं, प्रोबायोटिक किण्वन उत्पाद कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा ले लेंगे।
एचएसएफ बायोटेक का किण्वित पपीता पाउडर
एचएसएफ कार्यात्मक खाद्य कच्चे माल में विशेषज्ञता वाला एक उच्च तकनीक उद्यम है। 2011 में, इसने सक्रिय रूप से प्रोबायोटिक किण्वन तैयार किया और प्रोफेसरों और वैज्ञानिकों, मुख्य रूप से मास्टर्स और डॉक्टरों के नेतृत्व में एक वैज्ञानिक अनुसंधान दल का गठन किया। सेब, गाजर और पपीते जैसे फलों और सब्जियों के किण्वन से शुरू होकर, इसने जिनसेंग और एस्ट्रैगलस जैसी चीनी औषधीय सामग्रियों के किण्वन और यौगिक उपभेदों के किण्वन पर रचनात्मक शोध किया; संबंधित सूक्ष्मजीवों की चयापचय विशेषताओं और कार्यों का विश्लेषण करना, विशिष्ट माइक्रोबियल चयापचय मार्गों का प्रजनन, चयापचय प्रवाह को विनियमित करना और कार्यात्मक उत्पादों का दिशात्मक और कुशल उत्पादन करना।
एचएसएफ की किण्वन अनुसंधान टीम ने कार्यात्मक भविष्यवाणी और किण्वन प्रौद्योगिकी में बहुत अनुभव अर्जित किया है, स्वतंत्र बौद्धिक संपदा अधिकारों के साथ सैकड़ों प्रोबायोटिक उपभेदों को संरक्षित किया है, और 18 संबंधित पेटेंट के लिए आवेदन किया है। एचएसएफ बायोटेक ने क्रमिक रूप से 10 से अधिक उत्पादन लाइनें बनाई हैं जैसे आधुनिक बुद्धिमान किण्वन, फ्रीज सुखाने, स्प्रे सुखाने, लिपिड पोषक तत्व पृथक्करण और निष्कर्षण, माइक्रोकैप्सूल पाउडर, दानेदार कोटिंग, आदि; एफएसएससी 22000, 9000, सीजीएमपी, कोषेर, हलाल आदि जैसे 13 अंतर्राष्ट्रीय सिस्टम प्रमाणन पारित किए।
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