क्या सोया लेसिथिन पूरक के रूप में लेना उचित है?

सोयाबीन न केवल पौधे प्रोटीन और तेलों में समृद्ध है, बल्कि इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे सोया लेसिथिन, सोया ओलिगोसेकेराइड, सोया आइसोफ्लेवोन्स, सोया सक्रिय पेप्टाइड्स, सोया सैपोनिन, आदि। पोषण और चिकित्सा की उन्नति के साथ, मानव शरीर पर इन कार्यात्मक अवयवों के स्वास्थ्य देखभाल कार्यों को और अधिक समझा जाता है।

सोयाबीन लेसिथिनरिफाइंड सोयाबीन तेल की डीगमिंग के दौरान यह एक उप-उत्पाद है, और कच्चे तेल में इसकी मात्रा लगभग 1.2 से 3.2% है। सोयाबीन लेसिथिन में मुख्य रूप से लेसिथिन (लगभग 34.2%), सेफेलिन (लगभग 19.7%), इनोसिटोल फॉस्फोलिपिड (लगभग 16.0%), फॉस्फेटिडिलसेरिन (लगभग 15.8%), फॉस्फेटिडिक एसिड (लगभग 3.6%) और अन्य फॉस्फोलिपिड (लगभग 10.7%) शामिल हैं।

सोया लेसिथिन में मजबूत पायसीकारी, गीला करने और फैलाने वाले प्रभाव होते हैं। यह शरीर में वसा के चयापचय को बढ़ावा देने, यकृत की रक्षा करने, तंत्रिका तंत्र के विकास और शरीर में ऑक्सीडेटिव क्षति का विरोध करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पायसीकरण

सोया लेसिथिन एक प्राकृतिक पायसीकारक है जो रक्त वाहिकाओं की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोक सकता है और कुछ जमावों को हटा सकता है, उन्हें निलंबित रखता है और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है। जब प्लाज्मा में फॉस्फोलिपिड बहुत कम होते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन का अनुपात बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल के जमाव से एथेरोस्क्लेरोसिस होता है, इसलिए फॉस्फोलिपिड में एंटी-हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया प्रभाव होता है।

कोशिका बायोफिल्म के घटक

फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्लियों जैसे कोशिका झिल्ली, परमाणु झिल्ली और माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली के फॉस्फोलिपिड बाइलेयर का मूल कंकाल है। वे विभिन्न लिपोप्रोटीन के मुख्य घटक भी हैं। फॉस्फोलिपिड में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो कोशिका झिल्ली की कठोरता में सुधार कर सकते हैं, उम्र बढ़ने वाली कोशिकाओं की रक्षा और उन्हें बहाल कर सकते हैं, और उम्र बढ़ने में देरी कर सकते हैं।

तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव

फॉस्फोलिपिड तंत्रिका तंत्र के आवश्यक घटक हैं। हाइड्रोलिसिस के बाद सोया लेसिथिन कोलीन, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड और फैटी एसिड का उत्पादन करेगा। कोलीन को एसिटाइलकोलाइन में परिवर्तित किया जाता है, जो शरीर में एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर है। इसलिए, सोयाबीन लेसिथिन शरीर के न्यूरोकेमिकल और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार कर सकता है, मस्तिष्क कोशिकाओं के पतन और मृत्यु को धीमा कर सकता है, और याददाश्त बढ़ा सकता है।

भोजन के पूरक

सोया लेसिथिन को संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ), विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ), संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। चीन में, सोयाबीन लेसिथिन का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य पूरक में एक कार्यात्मक कारक के रूप में उपयोग किया जाता है।

रक्त लिपिड को कम करें और धमनीकाठिन्य को रोकें। रक्त में असामान्य लिपिड चयापचय रक्त वाहिका की दीवार पर लिपिड जमाव की ओर ले जाता है। जब प्लेटलेट्स और लाल रक्त कोशिकाओं में वसा जमाव कार्य को बढ़ाता है, तो हाइपरलिपिडिमिया जैसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडेमिया हो सकता है। कोलेस्ट्रॉल जमाव एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है।

लेसिथिन एक प्रभावी पायसीकारक है जो रक्त में लिपिड को कणों में बदल सकता है और रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल, कुल ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल एस्टर बनाते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करते हैं और धमनीकाठिन्य को रोकते हैं।

यह यकृत कोशिकाओं की पूरी तरह से रक्षा करता है, यकृत कोशिकाओं के सक्रियण और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, यकृत के कार्य को बढ़ाता है, और यकृत रोगों, विशेष रूप से फैटी लीवर की रोकथाम और उपचार में प्रभावी है।

फॉस्फोलिपिड न्यूरैस्थेनिया को सुधारने और तंत्रिका संबंधी विकारों के लक्षणों को कम करने में भी उपयोगी होते हैं। भोजन में मौजूद लेसिथिन को शरीर द्वारा पचाया और अवशोषित किया जाता है, जिससे कोलीन निकलता है, जिसे मस्तिष्क की जीवन शक्ति को बढ़ावा देने और याददाश्त बढ़ाने के लिए रक्त परिसंचरण प्रणाली के साथ मस्तिष्क में भेजा जाता है।

खाद्य विज्ञापनदितिवे

खाद्य उद्योग में, सोया लेसिथिन का उपयोग आमतौर पर पायसीकरण और एंटीऑक्सीडेंट गुणों को सुधारने, चिपचिपाहट को कम करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग भोजन के भौतिक गुणों को सुधारने के लिए स्टार्च और प्रोटीन के साथ संयोजन में भी किया जाता है।

सोया लेसिथिन को मार्जरीन, टॉफी, चॉकलेट और दूध के पेय में पायसीकारक के रूप में जोड़ा जाता है। मार्जरीन में लेसिथिन के पायसीकारी प्रभाव के अलावा, लेसिथिन एक एंटीऑक्सीडेंट और स्थिरीकरण भूमिका भी निभाता है, जो क्रीम की फैलाव क्षमता में सुधार करता है। सोया लेसिथिन, जो कुल वसा सामग्री का {{0}}.2 से 1% है, को टॉफी में मिलाने से चीनी, वसा और पानी को समान रूप से मिलाने और फिसलन, किरकिरा आदि को रोकने में मदद मिल सकती है। चॉकलेट उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में (जोड़ने की मात्रा 0.3 ~ 0.5% है), यह चॉकलेट की कोमलता और भंगुरता को बढ़ा सकता है, चिपचिपाहट को काफी कम कर सकता है, प्रसंस्करण तापमान सीमा का विस्तार कर सकता है और चॉकलेट को जमने से रोक सकता है। लेसिथिन को दूध के पेय में पायसीकारी, गाढ़ा, स्थिर और स्तरीकरण को रोकने के लिए मिलाया जाता है।

आइसक्रीम जैसे जमे हुए डेयरी उत्पादों में सोया लेसिथिन मिलाने से आइसक्रीम के घोल के झाग बनाने के गुणों में सुधार हो सकता है, महीन और स्थिर बुलबुले बन सकते हैं और आइसक्रीम के विस्तार की दर बढ़ सकती है। साथ ही, आइसक्रीम के जमने पर बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल छोटे हो जाते हैं, जो आइसक्रीम के भंडारण के दौरान लैक्टोज को फिर से क्रिस्टलीकृत होने और रेत बनने से रोकते हैं, जिससे आइसक्रीम को एक नाजुक बनावट मिलती है।

लेसिथिन का उपयोग ब्रेड, बिस्कुट, पैनकेक और केक की बेकिंग प्रक्रिया में भी व्यापक रूप से किया जा सकता है। लेसिथिन सामग्री को जल्दी से नम कर देता है और मिश्रण के समय को कम कर देता है; यह पायस को स्थिर करने में मदद करता है; यह आटे के वायु-धारण गुणों में सुधार करता है और ब्रेड की मात्रा बढ़ाता है; यह उत्पाद को जल्दी और साफ-सुथरा बनाने के लिए एक पृथक्करण एजेंट के रूप में कार्य करता है।

दूध पाउडर जैसे पाउडर उत्पादों की सतह पर लेसिथिन का छिड़काव करने से यह जल्दी से फिर से घुल सकता है और फिर से फैल सकता है, जिससे पाउडर उत्पादों की तुरंत घुलनशीलता में काफी सुधार होता है। लेसिथिन का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी किया जा सकता है, जो रेपसीड तेल, सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के एंटीऑक्सीडेंट गुणों में काफी सुधार कर सकता है।

फीड योगज

सोया लेसिथिन पशु वृद्धि को बढ़ावा दे सकता है। एक उच्च-ऊर्जा फ़ीड योजक के रूप में, इसे अक्सर आहार की ऊर्जा सांद्रता बढ़ाने के लिए आहार में जोड़ा जाता है, जिससे वजन बढ़ने की दर बढ़ जाती है और फ़ीड रूपांतरण दर में सुधार होता है। अध्ययनों से पता चला है कि दूध छुड़ाए गए पिगलेट को फॉस्फोलिपिड खिलाने से वसा का उपयोग बढ़ सकता है, भूख बढ़ सकती है, विकास को बढ़ावा मिल सकता है और युवा जानवरों की मृत्यु दर और विकृति दर कम हो सकती है। इसे वयस्क पशु आहार में जोड़ने से फ़ीड की स्वादिष्टता में सुधार हो सकता है, पशु द्वारा मेथिओनिन और कोलीन की खपत कम हो सकती है, प्रोटीन उपयोग में सुधार हो सकता है, तनाव से राहत मिल सकती है और वध के लिए समय कम हो सकता है।

सोया लेसिथिन को शामिल करने से पशु रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार हो सकता है। सोयाबीन फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली के कार्य को नियंत्रित करते हैं, कोशिका झिल्ली की तरलता, पारगम्यता, रिसेप्टर फ़ंक्शन और झिल्ली-बद्ध एंजाइम गतिविधि को बदलते हैं, और मैक्रोफेज और लिम्फोसाइटों के कार्यों में सुधार करते हैं, जिससे प्रतिरक्षा कार्य में सुधार होता है। सोया लेसिथिन में लिनोलेनिक एसिड एराकिडोनिक एसिड, ल्यूकोट्रिएन्स और प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन को प्रभावी ढंग से नियंत्रित कर सकता है, एंटीबॉडी उत्पादन में तेजी ला सकता है और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को कम कर सकता है, और यकृत में कीटोन निकायों के संचय को कम कर सकता है।

इसलिए, सोयाबीन फॉस्फोलिपिड शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं और पशुधन और मुर्गी पालन की रोग प्रतिरोधक क्षमता और जीवित रहने की दर में सुधार कर सकते हैं।

फ़ीड में सोया लेसिथिन जोड़ने से पशु उत्पादों की गुणवत्ता में भी सुधार हो सकता है। सोयाबीन लेसिथिन में लिनोलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो वसा के सामान्य चयापचय को बढ़ावा दे सकती है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को विघटित, पचा और अवशोषित कर सकती है, दुबले मांस की दर बढ़ा सकती है और मांस में इन दो आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री को बढ़ा सकती है।

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