किण्वित अदरकपारंपरिक किण्वन प्रक्रिया द्वारा प्राप्त उच्च जैविक गतिविधि है। इसमें एंटी-ऑक्सीडेशन, मानव शरीर में मुक्त कणों को साफ करने, रक्त शर्करा को कम करने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, एंटी-ट्यूमर, एंटी-एलर्जी और इतने पर कार्य हैं।
अदरक न केवल एक महत्वपूर्ण मसाला है, बल्कि एक पारंपरिक एशियाई औषधीय और खाद्य पौधा भी है। अदरक में जिंजरोल मुख्य सक्रिय तत्व है। जिंजरोल एक यौगिक को संदर्भित करता है जिसमें इसकी आणविक संरचना में 3-मेथॉक्सी-4-हाइड्रॉक्सीफेनिल होता है, और इसकी सामग्री अदरक के सूखे वजन का 2 प्रतिशत से 3 प्रतिशत है। यह कमरे के तापमान पर एक तैलीय तरल है। जिंजरोल यौगिकों में एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-म्यूटाजेनिक, एंटी-इंफ्लैमेटरी, एंटी-रूमेटिक, एंटी-ट्यूमर, एंटी-इमेटिक, एंटी-चक्कर, ठंड-विकर्षक और अन्य जैविक गतिविधियां होती हैं, और कार्डियोवैस्कुलर और सेरेब्रोवास्कुलर के उत्पादन और उपचार के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। .
जिंजरोल के विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी प्रभाव। जिंजरोल प्रोस्टेट बायोसिंथेसिस को रोकता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। प्रयोगों से पता चलता है कि 6-जिंजरोल फॉस्फोप्रोटीन केनेसेस के स्तर को नियंत्रित कर सकता है और प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स की अभिव्यक्ति को कम कर सकता है, जिससे एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है। जिंजरोल का ट्यूमर कोशिकाओं पर स्पष्ट निरोधात्मक प्रभाव होता है, और स्तन कैंसर, पेट के कैंसर, यकृत कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर पर निरोधात्मक प्रभाव के विभिन्न अंश होते हैं। 6-जिंजरोल प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को उत्पन्न करके कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, और परमाणु डीएनए से जुड़कर कैंसर सेल एपोप्टोसिस को भी प्रेरित कर सकता है; जिंजरोल का कम खुराक सांद्रता में विभिन्न ट्यूमर कोशिकाओं पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे ट्यूमर सेल प्रसार को रोकता है।
एक चीनी हर्बल दवा के रूप में अदरक को संसाधित किया जाना चाहिए। अध्ययनों से पता चला है कि विभिन्न प्रसंस्करण विधियों का अदरक में जिंजरोल की सामग्री पर अधिक प्रभाव पड़ता है। जिंजरोल में न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं और इसका उपयोग अल्जाइमर रोग को रोकने और इलाज के लिए किया जा सकता है। थक्कारोधी फार्माकोडायनामिक अध्ययनों में, जिंजरोल ने प्लेटलेट एकत्रीकरण पर एक अच्छा निरोधात्मक प्रभाव दिखाया। इसके अलावा, जिंजरोल का हृदय रोग और क्रोनिक मायलोइड ल्यूकेमिया के उपचार और रोकथाम में बहुत अच्छा अनुप्रयोग मूल्य है। अपने अच्छे एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुणों के कारण, जिंजरोल के खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं।