सन का बीजअलसी के बीजों से अलसी के तेल के उत्पादन के उप-उत्पाद भोजन का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। सन बीज दो मूल किस्मों/रंगों में पाए जाते हैं: भूरा या पीला (सुनहरी अलसी)। इन मूल किस्मों के अधिकांश प्रकारों में समान पोषण संबंधी विशेषताएं और समान संख्या में शॉर्ट-चेन ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं।
पीले सन बीज, जिसे सोलिन कहा जाता है (व्यापार नाम [जीजी] उद्धरण; लिनोला [जीजी] quot;), भूरे रंग के फ्लेक्स बीजों के समान तेल प्रोफाइल है और दोनों ओमेगा -3 एस (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) में बहुत अधिक हैं, विशेष रूप से ) सन बीज एक वनस्पति तेल का उत्पादन करते हैं जिसे अलसी के तेल या अलसी के तेल के रूप में जाना जाता है, जो सबसे पुराने वाणिज्यिक तेलों में से एक है। यह एक खाद्य तेल है जिसे एक्सपेलर प्रेसिंग और कभी-कभी सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
अलसी का तेल, जिसे अलसी का तेल या अलसी का तेल (इसके खाद्य रूप में) के रूप में भी जाना जाता है, सन के पौधे के सूखे, पके हुए बीजों से प्राप्त रंगहीन से लेकर पीले रंग का तेल है (लिनम यूसिटाटिसिमम)। तेल दबाकर प्राप्त किया जाता है, कभी-कभी विलायक निष्कर्षण के बाद। अलसी का तेल एक सुखाने वाला तेल है, जिसका अर्थ है कि यह एक ठोस रूप में पोलीमराइज़ कर सकता है। इसके बहुलक बनाने वाले गुणों के कारण, अलसी के तेल का उपयोग अपने आप किया जा सकता है या अन्य तेलों, रेजिन या सॉल्वैंट्स के संयोजन के साथ मिश्रित किया जा सकता है, लकड़ी के परिष्करण में तेल खत्म या वार्निश सुखाने, तेल पेंट में वर्णक बांधने की मशीन के रूप में, एक के रूप में पोटीन में प्लास्टिसाइज़र और हार्डनर, और लिनोलियम के निर्माण में। सिंथेटिक एल्केड रेजिन की बढ़ती उपलब्धता के साथ पिछले कई दशकों में अलसी के तेल के उपयोग में गिरावट आई है - जो समान रूप से कार्य करते हैं लेकिन पीलेपन का विरोध करते हैं।
अलसी का तेल α-लिनोलेनिक एसिड, (एक ओमेगा -3 फैटी एसिड) के स्रोत के रूप में आहार पूरक के रूप में मांग में एक खाद्य तेल है। यूरोप के कुछ हिस्सों में, इसे पारंपरिक रूप से आलू और क्वार्क के साथ खाया जाता है। इसके हार्दिक स्वाद और क्वार्क के नरम स्वाद को बेहतर बनाने की क्षमता के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
सनवनस्पति - तेलअन्य वसा की तरह ट्राइग्लिसराइड है। अलसी का तेल अपनी असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में α-लिनोलेनिक एसिड के लिए विशिष्ट है, जिसकी हवा में ऑक्सीजन के साथ एक विशिष्ट प्रतिक्रिया होती है। विशेष रूप से, एक विशिष्ट अलसी के तेल में फैटी एसिड निम्न प्रकार के होते हैं:
ट्रिपल असंतृप्त α-लिनोलेनिक एसिड (51.9-55.2%),
संतृप्त अम्ल पामिटिक अम्ल (लगभग 7%) और स्टीयरिक अम्ल (3.4–4.6%),
मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड (18.5–22.6%),
दोगुना असंतृप्त लिनोलिक एसिड (14.2-17%)।