एवोकाडो में चार मुख्य फाइटोस्टेरॉल की पहचान गैस क्रोमैटोग्राफी-टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा की गई: β-sitosterol, campesterol, कोलेस्ट्रॉल, औरस्टिग्मास्टरोल, और उनकी सामग्री क्रमशः 59.47, 30.36, 15.34, और 2.72 मिलीग्राम/100 ग्राम थी। वीई को एक नियंत्रण के रूप में लेते हुए, एवोकाडो में फाइटोस्टेरॉल पी-रेडिकल्स (1,1-डिपेनिल-2-ट्रिनिट्रोफेनिलहाइड्राजाइन (डीपीपीएच) फ्री रेडिकल्स, हाइड्रॉक्सिल फ्री रेडिकल्स (ओएच) और सुपरऑक्साइड ऑयन फ्री रेडिकल्स को मापा और विश्लेषण किया गया। बेसिक (O2-) ·)) हटाने की क्षमता। Phytosterols का DPPH मुक्त कणों, ·OH, और O2-· पर स्पष्ट मैला ढोने का प्रभाव पड़ता है, और आधी निरोधात्मक सांद्रता क्रमशः 6.82, 35.92 और 17.08 μg/mL है। एस्चेरिचिया कोलाई, बैसिलस सबटिलिस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और साल्मोनेला के खिलाफ कच्चे स्टेरोल के अर्क की जीवाणुरोधी गतिविधि का विश्लेषण निषेध क्षेत्र विधि द्वारा किया गया था। अवरोध की तीव्रता का क्रम बैसिलस सबटिलिस [जीजी] जीटी; स्टैफिलोकोकस ऑरियस [जीजी] जीटी; साल्मोनेला [जीजी] जीटी; ई.कोली है, जो दर्शाता है कि एवोकैडो फाइटोस्टेरॉल
अच्छी जीवाणुरोधी गतिविधि है। एवोकाडोस्टेरॉल का डीपीपीएच मुक्त कणों, ·ओएच, और ओ2-· पर एक मजबूत मैला ढोने वाला प्रभाव है। जैसे-जैसे स्टेरोल का द्रव्यमान बढ़ता है, तीन मुक्त कणों की मैला ढोने की दर धीरे-धीरे बढ़ती जाती है। IC50 तक पहुँचने पर स्टेरोल नमूनों की संगत द्रव्यमान सांद्रता क्रमशः 6.82, 35.92 और 17.08 μg/mL थी। जब स्टेरोल नमूने का द्रव्यमान सांद्रण 10 μg/mL था, तब DPPH मुक्त मूलक मैला ढोने की दर 80.03% तक पहुंच गई, जो कि नियंत्रण VE से 2.8 गुना थी। यह दर्शाता है कि डीपीपीएच मुक्त कणों पर एवोकाडोस्टेरॉल के नमूनों की मैला ढोने की क्षमता वीई की तुलना में बहुत अधिक है। जब स्टेरोल नमूने का द्रव्यमान सांद्रण 50 μg/mL होता है, तो इसकी निकासी दर ·OH VE की तुलना में 1.72 गुना होती है। यह देखा जा सकता है कि एवोकाडोस्टेरॉल नमूने द्वारा ·OH को हटाने की दर वीई की तुलना में बेहतर है। जब स्टेरोल नमूने का द्रव्यमान सांद्रण 20 μg/mL होता है, तो इसकी O2-·निकासी दर VE की तुलना में 1.52 गुना होती है। यह देखा जा सकता है कि एवोकैडो स्टेरोल के नमूने में O2-· के लिए एक मजबूत मैला ढोने की क्षमता है, और मैला ढोने की क्षमता हमेशा VE की तुलना में अधिक होती है।
इन दो एंटीऑक्सिडेंट की सामान्य विशेषता यह है कि इनमें केवल एक फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है। फाइटोस्टेरॉल का मूल कंकाल साइक्लोपेंटेन पेरिहाइड्रोफेनेंथ्रीन का स्टेरॉयड नाभिक है जो तीन छह-सदस्यीय रिंगों और एक पांच-सदस्यीय रिंग से बना होता है। हाइड्रॉक्सिल समूह छह-सदस्यीय साइक्लोहेक्सेन के तीसरे स्थान पर स्थित है, और हाइड्रॉक्सिल समूह के आसपास कोई अन्य कार्यात्मक समूह नहीं हैं। वीई का फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह क्रोमैन संरचना के बेंजीन रिंग की 6-स्थिति में स्थित है, और इसके आसन्न 5- और 7-स्थिति वाले मिथाइल समूह स्टेरिक बाधा के कारण मुक्त कणों के साथ इसकी आगे की प्रतिक्रिया को प्रतिबंधित करते हैं।