aspartameएक गैर-पोषक स्वीटनर है। स्वीटनर एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य है, जो भोजन को मिठास प्रदान करता है, भोजन के स्वाद में सुधार करता है और भोजन की गुणवत्ता में सुधार करता है।
Aspartame खाद्य पदार्थों को मिठास प्रदान करता है; इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जा सकता है। एस्पार्टेम का कैलोरी मान केवल 4186 kJ/kg है, जो सुक्रोज का 1/200 है। इसका एक मजबूत मीठा स्वाद है। इसके तनु घोल की मिठास सुक्रोज की तुलना में लगभग 100 से 200 गुना अधिक होती है। पानी में घुलनशीलता लगभग 1 प्रतिशत है और इथेनॉल में घुलनशीलता 0.26 mg/dL है। यह कमरे के तापमान और कमजोर एसिड (पीएच 3 ~ 5) पर बहुत स्थिर है, और लंबे समय तक उच्च तापमान और मजबूत क्षार की स्थिति में विघटित हो जाएगा।
एस्पार्टेम के मौखिक रूप से मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, एस्पार्टिक एसिड, फेनिलएलनिन और मेथनॉल के तीन सामान्य मेटाबोलाइट आंतों के एस्टरेज़ और पेप्टिडेज़ की क्रिया के तहत उत्पन्न होते हैं। इसके अमीनो एसिड उत्पाद सामान्य अमीनो एसिड चयापचय में भाग ले सकते हैं। इस समय मेथनॉल का स्तर बेहद कम होता है और तेजी से मेटाबोलाइज किया जाता है, अक्सर एस्पार्टेम के अंतर्ग्रहण के बाद रक्त में बमुश्किल पता लगाया जा सकता है।
दूध, जैम, केक, मसालों, पेय पदार्थों, जेली, फूला हुआ भोजन और अन्य डेयरी उत्पादों में एस्पार्टेम का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।
Aspartame का अनुप्रयोग क्षेत्र
1. एस्पार्टेम एक नए प्रकार का अमीनो एसिड उच्च तीव्रता वाला स्वीटनर है, जो एल-एसपारटिक एसिड और एल-फेनिलएलनिन से बना एक डाइपेप्टाइड यौगिक है। इसमें अन्य कृत्रिम मिठास का कड़वा, रासायनिक या धात्विक स्वाद नहीं है। Aspartame फलों के स्वाद को बढ़ाता है और कॉफी की कड़वाहट को कम करता है। यह दंत क्षय पैदा किए बिना कैलोरी को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, और प्रोटीन के समान चयापचय प्रभाव पड़ता है।
2. Aspartame में अच्छे स्वाद, उच्च मिठास, कम कैलोरी मान, सुरक्षा और विश्वसनीयता की विशेषताएं हैं, और इसका व्यापक रूप से कार्बोनेटेड पेय, फलों के गूदे वाले पेय, जैम, फलों के स्वाद वाले पाउडर, तत्काल कॉफी, जमे हुए डेयरी उत्पादों और नरम में उपयोग किया जा सकता है। कैंडीज। एस्पार्टेम को दानों, गोलियों, पाउडर या जूस में भी बनाया जा सकता है और सुक्रोज के विकल्प के रूप में सीधे रोजमर्रा की मिठाइयों में मिलाया जा सकता है।