Allulose पाउडरप्रकृति में बहुत कम सामग्री वाली छह कार्बन वाली चीनी है, और यह सी-3 साइट पर डी-फ्रक्टोज का एपिमर है। Allulose पचाना और अवशोषित करना आसान नहीं है, जीवन की गतिविधियों के लिए बहुत कम ऊर्जा प्रदान करता है, और एक बहुत ही उपयोगी कम कैलोरी स्वीटनर है।
एल्युलोज पाउडर क्या है?
Allulose फ्रुक्टोज का एक एपिमर है, एक मोनोसेकेराइड जो प्रकृति में कम मात्रा में होता है, जिसे दुर्लभ शर्करा भी कहा जाता है। Allulose की खोज सबसे पहले गेहूँ में सत्तर साल से भी पहले हुई थी, और बाद में किशमिश, सूखे अंजीर और ब्राउन शुगर में। 2015 में, Allulose को बेक किए गए सामान, कन्फेक्शनरी, मीठे सॉस, डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, डेसर्ट, पेय, और अधिक में उपयोग के लिए FDA अनुमोदन प्राप्त हुआ।
अन्य शून्य-कैलोरी प्राकृतिक मिठास पर ऑलुलोज का सबसे बड़ा लाभ यह है कि इसके गुण और कार्य सुक्रोज के समान हैं, और यह "चीनी" के समान होने के लिए पर्याप्त सुरक्षित है, इसलिए यह अन्य अनुप्रयोगों में उत्कृष्ट प्रदर्शन भी प्राप्त कर सकता है।
ऑलुलोज के क्या फायदे हैं?
(1) कम गर्मी। एल्युलोज की कैलोरी सुक्रोज की तुलना में बहुत कम है, 0-0.2 किलो कैलोरी/जी, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।
(2) तटस्थ मिठास। ऑलुलोज का स्वाद सुक्रोज के करीब है, और मिठास भी सुक्रोज के समान है, सुक्रोज की मिठास का लगभग 70 प्रतिशत।
(3) उच्च खाद्य सुरक्षा। Allulose को FDA द्वारा 2011 में GRAS (आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) पदार्थ के रूप में अनुमोदित किया गया था।
(4) ब्राउनिंग प्रतिक्रिया विशेषताएँ अच्छी हैं। कई अन्य चीनी विकल्प (जैसे एरिथ्रिटोल) के विपरीत, ऑलुलोज कुछ चीनी विकल्पों में से एक है जो माइलर्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है और इसलिए कुछ खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जा सकता है जिनके लिए उच्च तापमान प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यह अंडे के सफेद प्रोटीन के साथ माइलर्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से न केवल एक बेहतर क्रॉस-लिंक्ड संरचना बना सकता है, स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान ऑक्सीडेटिव नुकसान को कम करने वाले मजबूत एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाले पदार्थों का उत्पादन भी कर सकता है।
(5) इसका एक निश्चित शारीरिक प्रभाव है। डी-साइकोज का मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न लाभकारी प्रभाव दिखाया गया है। रिपोर्टों के अनुसार, इसमें मोटापे को नियंत्रित करने और पोस्टप्रैन्डियल ब्लड शुगर को कम करने जैसे कार्य हैं, और इसे मधुमेह रोगी या वजन कम करने वालों द्वारा खाया जा सकता है।