चॉकलेट में चीनी के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?

आज की कैंडी और चॉकलेट मार्केट ने भी नए कम-चीनी और कम-कैलोरी चीनी ठिकानों का उपयोग करने के लिए शुरुआती दिनों में बुनियादी कच्चे माल के रूप में सुक्रोज का उपयोग करने से बदलना शुरू कर दिया है, जो हाल के वर्षों में कच्चे माल . के रूप में कम-कैलोरी चीनी ठिकानों का उपयोग करते हैं, कार्यात्मक चीनी उत्पादों को बाजार में सम्मोहित किया गया है और वर्तमान अंतर्राष्ट्रीय कैंडी बाजार में एक गर्म उपभोक्ता और विकास ध्यान केंद्रित किया गया है, {3 {

हालांकि, सभी कम-कैलोरी और कम-चीनी चीनी के आधार कैंडी और चॉकलेट . के उत्पादन में सुक्रोज की जगह नहीं ले सकते हैं।

लंबे समय तक व्यावहारिक शोध के बाद, यह साबित हो गया है कि नया कार्यात्मक कच्चा माल एरिथ्रिटोल पूरी तरह से आवश्यकताओं को पूरा करता है . का स्वादपाउडर एरिथ्रिटोलसुक्रोज के समान ही है, और एरिथ्रिटोल के साथ बनाई गई कैंडीज जैसे एस्पार्टेम या सैकरीन . जैसे मजबूत मिठास को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्य "गैर-सुक्रेज़" कैंडीज की तुलना में एक ताज़ा और शांत स्वाद है, और उनकी मिठास शुद्ध है और कोई बुरा नहीं है; और का उपयोगएरिथ्रिटोल चीनी और अन्य चीनी अल्कोहल एक साथ एकतरफा उपयोग के जोखिमों को कम करने के लिए सहिष्णुता को बढ़ा सकते हैं . कैंडी और चॉकलेट में उच्च-शुद्धता एरिथ्रिटोल क्रिस्टलीय पाउडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि बेहतर गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए . {

सॉफ्ट कैंडी और चॉकलेट

Bउल्क एरिथ्रिटोल विभिन्न प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली कैंडी का उत्पादन कर सकते हैं, और उत्पादों की बनावट और शेल्फ जीवन बिल्कुल पारंपरिक उत्पादों के समान हैं . क्योंकि एरिथ्रिटोल को कुचलने में आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है, उच्च आर्द्रता भंडारण की स्थिति के तहत भी अच्छी भंडारण स्थिरता है {

① माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षणों से पता चलता है कि अच्छी गुणवत्ता वाली सॉफ्ट कैंडीज के अधिकांश क्रिस्टल 5 और 10μm . के बीच होने चाहिए, शुद्ध एरिथ्रिटोल का उपयोग उच्च क्रिस्टलीयता के साथ नरम कैंडीज बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन क्रिस्टलीयता को 75% से कम की मात्रा के साथ एरिथ्रिटोल को जोड़कर अच्छी तरह से नियंत्रित किया जा सकता है {5% {5% {एक सांद्रता के साथ एक सांद्रता के साथ maltitol तरल

② टकसाल-प्रकार की नरम कैंडीज में एरिथ्रिटोल का उपयोग एक अच्छा ताज़ा स्वाद प्राप्त करने में मदद कर सकता है .

③ खांसी की बूंदें आम तौर पर एक प्रकार का रॉक कैंडी उत्पाद होता है जो विभिन्न प्रकार के बारीक शर्करा को मिलाकर और पानी को एक ठोस चिपकने वाले द्रव्यमान में गूंधने के लिए पानी जोड़कर, और फिर उन्हें सूखने और दबाने के लिए . को दबाकर।

पॉलीहाइड्रॉक्सी यौगिकों जैसे कि एरिथ्रिटोल, माल्टिटोल, आइसोमाल्ट और लैक्टिटोल को कम-कैलोरी, एंटी-कैरीज़ उत्पादों . प्राप्त करने के लिए खांसी की बूंदों में जोड़ा जा सकता है।पाउडर एरिथ्रिटोलइसके अलावा अच्छी बनावट और गैर-हाइग्रोस्कोपिसिटी है जो लैक्टिटोल और क्रिस्टलीय माल्टिटोल में . नहीं है

④ रॉक शुगर के लिए एक भराव के रूप में एरिथ्रिटोल को जोड़ने से रॉक शुगर . के लिए एक अच्छा शीतलन स्वाद मिल सकता है, इसके अलावा, एरिथ्रिटोल की तेजी से क्रिस्टलीकरण की गति रॉक शुगर को एक निर्जल वातावरण में जल्दी और सुविधाजनक बनाने की अनुमति देती है, और इस तरह के रॉक शुगर को एक सूखी और अनपढ़ वातावरण में एक अच्छा शेल्फ जीवन भी हो सकता है.

च्यूइंग गम

च्यूइंग गम चीनी और खाद्य गम के ठीक क्रिस्टल को मिलाकर बनाया जाता है . Eराइथ्रिटोल चीनीमाइक्रो-क्रश के लिए आसान है और इसमें कम हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है, जो इसे चबाने वाले गम . के लिए एक स्वीटनर के रूप में उपयुक्त बनाता है, इसके अलावा, यह चबाने वाला गम ताज़ा है, कैलोरी में कम, और गैर-कैरीजिंग, और "टूथ-फ्रेंडली" गम {5} चबाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अधिकांश कम-चीनी चबाने वाले गम उत्पाद धीरे-धीरे समय के साथ कठोर और भंगुर हो जाएंगे . यदि अल्कोहल और एरिथ्रिटोल का उपयोग कुछ कम-चीनी कच्चे माल को बदलने के लिए किया जाता है,

च्यूइंग गम कोटिंग में, सबसे अच्छा कोटिंग का उपयोग आम तौर पर 40% एरिथ्रिटोल और अन्य हाइड्रॉक्सिल यौगिकों के साथ किया जाता है, जैसे कि सोर्बिटोल और माल्टिटोल . न केवल यह उच्च नमी अवशोषण प्रतिरोध और एक ताज़ा स्वाद के साथ प्राप्त कर सकता है, लेकिन यह एक ही समय के साथ बेहतर चबाने और समर्थन गुणों के साथ होता है। क्रिस्टलीकरण समय 30%. द्वारा

चॉकलेट

Bउल्क एरिथ्रिटोलअच्छी थर्मल स्थिरता और कम हाइग्रोस्कोपिसिटी . की विशेषताएं हैं, इसे 80 डिग्री से ऊपर के वातावरण में संचालित किया जा सकता है, जो कि प्रसंस्करण समय . को छोटा करने के लिए एक ही समय में, एरिथ्रिटोल का उपयोग करके चॉकलेट की उत्पादन प्रक्रिया में हीटिंग तापमान पारंपरिक चॉकलेट की तुलना में अधिक है, जो कि स्वाद के विकास के लिए अनुकूल है {3} {3}

एरिथ्रिटोल आसानी से चॉकलेट की ऊर्जा को कम करने के लिए उत्पादों में सुक्रोज को 34%. से कम कर सकता है, कोई अन्य चीनी अल्कोहल इस तरह की ऊर्जा में कमी मूल्य प्रदान नहीं कर सकता है, और उत्पाद को एक ताज़ा स्वाद और गैर-कैरोज़ेनिक विशेषताओं . को एरिथ्रिटोल की कम हाइग्रोस्कोपिकिटी के कारण मदद करता है, यह मदद करता है। चॉकलेट .

Erythritol में अच्छी थर्मल स्थिरता और कम हाइग्रोस्कोपिसिटी . की विशेषताएं होती हैं, इसे 80 डिग्री से ऊपर के वातावरण में संचालित किया जा सकता है, एक ही समय में प्रसंस्करण समय . को छोटा करने के लिए, एरिथ्रिट्रोल का उपयोग करके चॉकलेट की उत्पादन प्रक्रिया में हीटिंग तापमान पारंपरिक चॉकलेट का उपयोग करने के लिए अधिक है।

सावधानियां

इसकी कम घुलनशीलता और उच्च क्रिस्टलीयता के कारण, एरिथ्रिटोल सामान्य खाद्य पदार्थों की प्रसंस्करण आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है, लेकिन इसे अन्य शर्करा या चीनी अल्कोहल के साथ उच्च-सांद्रता जाम में मिश्रित किया जाना चाहिए, जेली फूड्स और क्रिस्टल वर्षा के साथ खाद्य प्रणालियों के साथ एक ही समय में, इसके उच्च क्रिस्टलीय के साथ आवश्यकतानुसार अलग -अलग विशेषताएं, जो न केवल उत्पाद की कठोरता और मिठास को समायोजित करती है, बल्कि उत्पाद के स्वाद को भी समृद्ध करती है .

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एरिथ्रिटोल पाउडर: रचना और गुण

एरिथ्रिटोल पाउडर अद्वितीय भौतिक और रासायनिक गुणों के साथ एक बहुमुखी स्वीटनर है:

रासायनिक सूत्र: C4H10O4

उपस्थिति: सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर

मिठास: सुक्रोज के रूप में मीठा लगभग 70%

घुलनशीलता: पानी में अत्यधिक घुलनशील

पिघलने बिंदु: 121 डिग्री (249.8 डिग्री एफ)

स्थिरता: उच्च तापमान पर स्थिर, यह बेकिंग के लिए उपयुक्त है

Hygroscopicity: हवा से नमी को अवशोषित करने की कम प्रवृत्ति

ये गुण एरिथ्रिटोल पाउडर को भोजन और पेय उत्पादन में विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं, साथ ही साथ खाना पकाने और बेकिंग में घर के उपयोग के लिए .

एचएसएफ बायोटेक में, हम अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाले एरिथ्रिटोल पाउडर के उत्पादन पर गर्व करते हैं जो शुद्धता और प्रभावशीलता के उच्चतम मानकों को पूरा करता है . हमारा उत्पाद उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वाद या बनावट का त्याग किए बिना अपने चीनी के सेवन को कम करने के लिए देख रहे हैं .}

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