किण्वित हरी चाय निकालें पाउडरबैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति के माध्यम से हरी चाय द्वारा प्राप्त किया जाता है। किण्वित हरी चाय अत्यधिक अवशोषित पॉलीफेनोल्स जैसे थियाफ्लेविन का उत्पादन कर सकती है। उत्पाद माइक्रोबियल स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए पोस्ट-किण्वन गर्मी उपचार।
चाय में 500 से अधिक प्रकार के रासायनिक घटक होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे कि चाय पॉलीफेनोल, चाय पॉलीसेकेराइड, चाय पिगमेंट, प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और खनिज, जिनका मानव शरीर पर अच्छा पोषण मूल्य और औषधीय प्रभाव पड़ता है।
1. पॉलीफेनोल्स (चाय पॉलीफेनोल्स)
पॉलीफेनोल्स, जिसे प्लांट टैनिन के रूप में भी जाना जाता है, उच्च सामग्री और जटिल संरचना वाले प्लांट फेनोलिक पदार्थों के माध्यमिक चयापचय हैं।
चाय पॉलीफेनोल्स चाय की पत्तियों में निहित पॉलीहाइड्रॉक्सी यौगिकों के एक वर्ग के लिए सामान्य शब्द है, जिसे चाय टैनिन और चाय टैनिन के रूप में भी जाना जाता है। चाय पॉलीफेनोल्स चाय की पत्तियों के सूखे वजन का लगभग 20% से 35% हिस्सा है, जिसमें मुख्य रूप से कैटेचिन और एंथोसायनिन शामिल हैं। , फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स।
2. अमीनो एसिड (एल-थियानीन)
अमीनो एसिड चाय में मुख्य नाइट्रोजन युक्त पदार्थ हैं, जिनमें कार्बोक्सिल और अमीनो समूह होते हैं, और प्रोटीन की मूल इकाइयाँ हैं। चाय की पत्तियों में 26 अमीनो एसिड होते हैं, जो पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं। उनमें से, थीनिन, ग्लूटामिक एसिड और एसपारटिक एसिड सामग्री में अधिक हैं। थियानीन लगभग केवल चाय की पत्तियों में मौजूद है, चाय की पत्तियों में अमीनो एसिड के 50% से अधिक के लिए लेखांकन।
एल-थियानीन अल्फा मस्तिष्क तरंगों के गठन को बढ़ावा दे सकता है, बुद्धि और स्मृति में सुधार कर सकता है, और रक्तचाप को कम करने पर भी अच्छा प्रभाव डाल सकता है। अमेरिकन एकेडमी ऑफ मेडिसिन के शोध से यह भी पता चलता है कि थीनिन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को 5 गुना तक बढ़ा सकता है।
3. एल्कलॉइड
चाय एल्कलॉइड में समृद्ध है, और चाय में पाए जाने वाले एल्कलॉइड मुख्य रूप से प्यूरीन एल्कलॉइड हैं। इनमें कैफीन की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। इसी समय, कैफीन एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो चाय का स्वाद बनाता है। यह पानी में आसानी से घुल जाता है। पानी में घुलने के बाद, यह बहुलक परिसरों को बनाने के लिए चाय पॉलीफेनोल्स के साथ मिलकर बनता है।
4. चाय पॉलीसेकेराइड
चाय पॉलीसेकेराइड चाय में अच्छी जैविक गतिविधि के साथ एसिड पॉलीसेकेराइड या एसिड ग्लाइकोप्रोटीन का एक उच्च आणविक पदार्थ है, जो मोनोसेकेराइड से जुड़ा हुआ है और प्रोटीन के साथ संयुक्त है।