बाजार के रुझान और उपभोक्ता अवलोकन अधिक से अधिक उत्पाद फ़ार्मुलों का उपयोग शुरू हो रहा हैallulose. इनोवा मार्केट इनसाइट्स के एक सर्वेक्षण के अनुसार, 2014 से 2018 तक, एलुलोज युक्त खाद्य और पेय उत्पादों की संख्या की वार्षिक वृद्धि दर 45 प्रतिशत थी। पारंपरिक और प्राकृतिक वृद्धि चैनलों पर SPINS के विश्लेषण डेटा के अनुसार, 12 जून, 2022 तक, पिछले 52 हफ्तों में एलुलोज की बिक्री 164.2 प्रतिशत बढ़ी है, जिसका बाजार मूल्य $400 मिलियन है। यद्यपि एलुलोज़ की लोकप्रियता बढ़ रही है, फिर भी उपभोक्ता स्वीकृति के मामले में अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। 26 अप्रैल, 2022 को न्यू होप नेटवर्क की नेक्स्ट डेट एंड इनसाइट टीम ने सूजी सर्वे प्लेटफॉर्म के सहयोग से 1,000 उपभोक्ताओं का एक सर्वेक्षण किया। केवल 16 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने कहा कि वे एलुलोज को एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में पहचानते हैं, जो स्टीविया (46 प्रतिशत) और भिक्षु फल (61 प्रतिशत) से बहुत पीछे है। इसके अतिरिक्त, 45 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने कहा कि उन्होंने कभी एलुलोज़ के बारे में नहीं सुना था।
लो-कैलोरी सुक्रोज- एलुलोज के स्पष्ट लाभ हैं
एलुलोज एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली दुर्लभ चीनी है जो अंजीर, किशमिश, गेहूं, मेपल सिरप और शहद में पाई जाती है। एक नए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, एलुलोज के निम्नलिखित फायदे हैं:
सुक्रोज के रूप में एलुलोज लगभग 70 प्रतिशत मीठा होता है, और कैलोरी सामग्री (0.4 किलो कैलोरी/ग्राम) सुक्रोज का केवल 10 प्रतिशत है। इसमें सुक्रोज के समान स्वाद और मात्रा होती है और इसे "कम कैलोरी सुक्रोज" के रूप में जाना जाता है। Allulose कई खाद्य पदार्थों में सुक्रोज के समान कार्य करता है। मार्गाक्स आर मोरा एट अल द्वारा एक अध्ययन में। फ्राइडमैन टेस्ट और डननेट के मल्टीपल कंपेरिजन टेस्ट का उपयोग करते हुए योगर्ट स्वीटनर पर, परिणामों से पता चला कि सुक्रोज और ट्रेहलोज, सुक्रोज, और एलुलोज, और ट्रेहलोज और एलुलोज की तुलना करते समय समग्र वरीयता और स्वाद वरीयता में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। हालाँकि, स्टेविया अलग है। कई अध्ययनों ने इंगित किया है कि स्टीविया से मीठे किए गए उत्पादों में चाय, दही और चॉकलेट दूध सहित ऑफ-फ्लेवर की मात्रा अधिक होती है।
- अच्छी प्रसंस्करण विशेषताएं: एलुलोज में बहुत अच्छी क्रिस्टलीयता होती है और यह कम चीनी वाले खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए उपयुक्त है, जिन्हें सुक्रोज द्वारा प्रदान की जाने वाली क्रिस्टलीय संरचना की आवश्यकता होती है।
- मानव उपभोग के लिए सुरक्षित: आंत द्वारा अवशोषित होने के बाद एलुलोज़ लगभग मेटाबोलाइज़ नहीं होता है। मौखिक परीक्षणों से पता चला है कि छोटी आंत के माध्यम से एलुलोज आसानी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और ज्यादातर 7 घंटे के भीतर मूत्र के माध्यम से बाहर निकल जाता है, छोटी आंत द्वारा अवशोषित होने वाली एलुलोज की केवल थोड़ी मात्रा को शरीर से चयापचय और उत्सर्जित किया जाता है।
- रक्त शर्करा विनियमन: एलुलोज आंत में -ग्लूकोसिडेस की गतिविधि को रोक सकता है, जो इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करने और वसा और मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा ग्लूकोज के तेज को बढ़ाने के लिए अग्नाशयी आइलेट-कोशिकाओं की रक्षा कर सकता है।
- वजन प्रबंधन: शोध में पाया गया है कि एलुलोज व्यायाम के दौरान वसा जलने को बढ़ावा दे सकता है। एक यादृच्छिक, डबल-अंधा, प्लेसीबो-नियंत्रित परीक्षण ने प्रदर्शित किया कि डी-ऑल्युलोज अधिक वजन वाले या मोटे विषयों में शरीर की वसा को कम कर सकता है।
- मौखिक स्वास्थ्य: मुंह में एलुलोज का चयापचय नहीं होता है, इसलिए यह तामचीनी के क्षरण का कारण नहीं बनता है और दांतों की सड़न से जुड़े मौखिक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा नहीं देता है।
खाद्य सामग्री के रूप में एलुलोज के संबंध में विनियम
Allulose एक अपेक्षाकृत नया प्राकृतिक स्वीटनर है जिसने हाल के वर्षों में अपनी कम कैलोरी सामग्री और अन्य स्वास्थ्य लाभों के कारण लोकप्रियता हासिल की है। वर्तमान में, अलग-अलग देशों में खाद्य सामग्री के रूप में एलुलोज के उपयोग के संबंध में अलग-अलग नियम हैं। यहां कई देशों के नियमों के कुछ संक्षिप्त परिचय दिए गए हैं:
- युनाइटेड स्टेट्स: युनाइटेड स्टेट्स में, खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए एलुलोज को आम तौर पर सुरक्षित (GRAS) माना जाता है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने एक खाद्य सामग्री के रूप में एलुलोज की सुरक्षा के संबंध में एक कंपनी को "कोई प्रश्न नहीं" पत्र जारी किया है, यह दर्शाता है कि एजेंसी को निर्दिष्ट खाद्य श्रेणियों में एलुलोज के उपयोग पर कोई आपत्ति नहीं है।
- जापान: एलुलोज को 2012 में जापान में एक खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था। जापान में, एलुलोज को कम कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसके उपयोग की अनुमति खाद्य और पेय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में है।
- दक्षिण कोरिया: दक्षिण कोरिया में खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए एलुलोज को भी मंजूरी दी गई है। 2020 में, दक्षिण कोरिया के खाद्य और औषधि सुरक्षा मंत्रालय ने पेय पदार्थों, बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी सहित विशिष्ट खाद्य श्रेणियों में एलुलोज के उपयोग को मंजूरी दी।
- यूरोपीय संघ: एलुलोज को 2019 में यूरोपीय संघ में एक खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए अनुमोदित किया गया था। यूरोपीय संघ में, एलुलोज को एक नया भोजन माना जाता है, और कुछ शर्तों और लेबलिंग आवश्यकताओं के अधीन कुछ खाद्य श्रेणियों में इसके उपयोग की अनुमति है।
- कनाडा: Allulose वर्तमान में स्वास्थ्य कनाडा द्वारा एक खाद्य सामग्री के रूप में समीक्षा की जा रही है। हालांकि, इस बीच, कनाडा में खाद्य सामग्री के रूप में उपयोग के लिए अभी भी एलुलोज की अनुमति है, बशर्ते कि यह कुछ आवश्यकताओं और लेबलिंग आवश्यकताओं को पूरा करता हो।
Allulose विभिन्न अनुप्रयोगों में इष्ट है
इसके रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, जैसे कि पानी की गतिविधि को कम करना, हिमांक को कम करना, भूरा होना और बनावट की विशेषताएं, इसे कम चीनी और कम कैलोरी वाले खाद्य योगों में एक सफल योगदानकर्ता बनाता है। एल्सेवियर जैसी कंपनियों के आंकड़ों के अनुसार, 2020 में मुख्य रूप से खाद्य उद्योग (55 प्रतिशत), पेय उद्योग (37 प्रतिशत), और अन्य उद्योगों (8 प्रतिशत) में एलुलोज़ के डाउनस्ट्रीम एप्लिकेशन वितरित किए गए थे।
1. पका हुआ माल
Allulose केक, कुकीज और अन्य पके हुए सामानों में चीनी के लिए एक प्रीमियम विकल्प है। यह नियमित चीनी की तुलना में तेजी से भूरा होता है और आसानी से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। यह एक चिकनी बनावट बनाता है और क्रीम और सिरप के लिए बहुत अच्छा है। एरिथ्रिटोल जैसे अन्य वैकल्पिक शर्करा के विपरीत, यह शीतलन प्रभाव उत्पन्न नहीं करता है, जिससे यह कम कैलोरी के साथ नियमित चीनी के समान बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
2. कैंडी और चॉकलेट
कैंडी या चॉकलेट में एलुलोज का उपयोग करने से उत्पाद की उपस्थिति, बनावट और स्वाद में सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, GATSBY पीनट बटर लो-कैलोरी चॉकलेट कप एक चौकोर आकार के डार्क चॉकलेट कप में पीनट बटर की एक बड़ी मात्रा लपेटता है, जिसमें प्रति सेवारत केवल 70 कैलोरी और 4 ग्राम चीनी होती है। GATSBY स्वाद या बनावट को प्रभावित किए बिना अतिरिक्त कैलोरी और चीनी को कम करने के लिए एलुलोज और एमसीटी तेल जैसी सामग्री का उपयोग करता है, जो इसे केटोजेनिक आहार के लिए उपयुक्त बनाता है।
3. डेयरी/जमे हुए डेसर्ट
Allulose में चीनी के समान एक समय वक्र और ताज़ा माउथफिल होता है, और इसमें सुक्रोज के कई कार्यात्मक फायदे होते हैं, जैसे कि तरल डेयरी उत्पादों का माउथफिल, दही में चीनी जैसा स्वाद, और आइसक्रीम और अन्य जमे हुए डेसर्ट में मलाईदार बनावट। उदाहरण के लिए, चोबानी की शून्य-चीनी दही श्रृंखला, संयुक्त राज्य अमेरिका में लॉन्च की गई, प्राकृतिक सामग्री से बनाई गई है। नया उत्पाद दूध से बना है जिसे प्राकृतिक चीनी को कम करने के लिए फ़िल्टर किया गया है और प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है, जिससे दही की संस्कृति शेष चीनी का उपभोग कर सकती है। वे चीनी में कमी के कारण खोए हुए स्वाद को पूरा करने के लिए भिक्षु फल और अलुल भी मिलाते हैं।
4. मसाला
पार्कर मेपल सिरप के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनी है। यह जैविक पौधा-आधारित मेपल सिरप एलुलोज सिरप के साथ मिलाया जाता है और उपयोग में आसान निचोड़ बोतल में पैक किया जाता है। Allulose मेपल सिरप में स्वाभाविक रूप से मौजूद एक मोनोसैकराइड है, और यह मिश्रण समान स्वादिष्ट मेपल स्वाद प्रदान करते हुए चीनी और कैलोरी दोनों को 50 प्रतिशत तक कम कर देता है।
5. कार्यात्मक खाद्य पदार्थ
रक्त शर्करा में कमी, वजन प्रबंधन और मौखिक स्वास्थ्य जैसे एलुलोज के स्वास्थ्य गुण इसे अधिक कार्यात्मक उत्पादों में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। मित्सुई केमिकल्स ने पहला एलुलोज कार्यात्मक खाद्य उत्पाद, एस्ट्रिया प्रो लॉन्च किया है, जो कथित तौर पर ऊर्जा चयापचय के माध्यम से दैनिक जीवन (आराम और दैनिक गतिविधि) में वसा जलने को बढ़ावा देता है।
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