फाइटोस्टेरॉल, जिसे प्लांट स्टेरोल्स या स्टैनोल एस्टर के रूप में भी जाना जाता है, पौधों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो मनुष्यों में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल की संरचना के समान होते हैं।
Phytosterols संरचनात्मक रूप से शरीर' के कोलेस्ट्रॉल के समान होते हैं, जब वे होते हैं
खपत वे पाचन तंत्र में अवशोषण के लिए कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।
नतीजतन, कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण अवरुद्ध हो जाता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।
Phytosterols में सीधे पाचन तंत्र के अंदर कार्य करने की क्षमता होती है, इसमें कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को 40% तक अवरुद्ध करने की भी शक्ति होती है। जिन लोगों को अपने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर की समस्या हो रही है, उनके लिए फाइटोस्टेरॉल का सेवन बढ़ाना बहुत फायदेमंद साबित हो सकता है। जब पाचन तंत्र के अंदर फाइटोस्टेरॉल का अंतर्ग्रहण होता है, तो वे कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करना शुरू कर देंगे।
एक आहार जिसमें फाइटोस्टेरॉल युक्त खाद्य पदार्थ होते हैं, जिसमें नट और सब्जियां शामिल हैं, एक व्यक्ति को स्वाभाविक रूप से अधिक फाइटोस्टेरॉल प्राप्त करने में सक्षम करेगा। नतीजतन, जिन लोगों को जानवरों के मांस की तुलना में अधिक सब्जियां खाने की आदत होती है, उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ समस्याओं का अनुभव होने की संभावना कम होती है।