पेय पदार्थ निर्माण में खाद्य सामग्री- एचएसएफ बायोटेक सर्वोत्तम समाधान प्रदान करता है

विषय मेंखाद्य सामग्रीपेय पदार्थ के निर्माण में, खाद्य योजकों के अलावा, मुख्य घटक पानी, परिष्कृत चीनी, फलों का रस और अन्य कच्चे माल हैं। इन सामग्रियों को स्वयं खाद्य पदार्थों के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है। चूंकि इन्हें भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इनके सेवन की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। चिकित्सा विज्ञान की प्रगति के साथ, लोगों को धीरे-धीरे यह समझ में आने लगा है कि अनियमित और असंतुलित आहार अक्सर कुछ बीमारियों, जैसे मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और अन्य के लिए ट्रिगर के रूप में काम करते हैं। पेय पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनके सेवन की कोई विशिष्ट सीमा नहीं है, लेकिन पेय पदार्थों की पोषण संरचना अपेक्षाकृत सरल है और संतुलित पोषण के लिए शरीर की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। बिना संयम के कुछ पेय पदार्थों का अनियंत्रित सेवन अक्सर पोषण संबंधी असंतुलन का कारण बनता है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि एक निश्चित सीमा से परे कुछ खाद्य पदार्थ शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। पेय पदार्थ तैयार करने के लिए सामग्री का चयन करते समय ये महत्वपूर्ण विचार हैं।

चीनी

अधिकांश पेय पदार्थों में चीनी प्राथमिक घटक है, जो एक सुखद मीठा स्वाद प्रदान करता है। हालाँकि, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है, जो प्रति ग्राम 4.1 कैलोरी के बराबर होती है। पूर्ण-चीनी पेय पदार्थों के लिए मध्यम चीनी सामग्री लगभग 10 प्रतिशत है। यदि कोई उपभोक्ता प्रतिदिन 1000 मिलीलीटर पूर्ण-चीनी पेय का सेवन करता है, तो वह प्रति दिन अतिरिक्त 410 कैलोरी का उपभोग करेगा। समय के साथ, शरीर में इन कैलोरी के जमा होने से महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

नमक

स्पोर्ट्स ड्रिंक और नमकीन सोडा में नमक एक मूलभूत घटक है, और यह सामान्य शारीरिक कार्यों को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। हालाँकि, अत्यधिक नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप और शरीर में पानी की अत्यधिक अवधारण हो सकती है, जिससे मूत्र प्रणाली पर बोझ बढ़ सकता है। इसलिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश है कि दैनिक नमक का सेवन प्रति व्यक्ति 5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। हालाँकि, आंकड़े बताते हैं कि हमारे देश में नमक की औसत खपत 12 ग्राम प्रति व्यक्ति है, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों से कहीं अधिक है।

दूसरी ओर, गर्म गर्मी के दिनों और तीव्र शारीरिक गतिविधि या श्रम के दौरान, प्रति घंटे -2 लीटर पसीने की दर से शरीर में पानी की कमी हो सकती है। पसीने में न केवल पानी होता है बल्कि इलेक्ट्रोलाइट्स, मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड, भी काफी मात्रा में होता है। केवल पानी की पूर्ति करने से शरीर की शारीरिक ज़रूरतें पूरी नहीं हो सकतीं और इससे हाइपोनेट्रेमिया भी हो सकता है, जिससे पानी की और अधिक हानि हो सकती है। इसलिए, उन उपभोक्ताओं के लिए जो गहन व्यायाम करते हैं या बहुत अधिक पसीना बहाते हैं, स्पोर्ट्स ड्रिंक और नमकीन सोडा में इलेक्ट्रोलाइट्स की पूर्ति के लिए एक निश्चित मात्रा में नमक और साथ ही ऊर्जा के लिए एक निश्चित मात्रा में चीनी होनी चाहिए। स्पोर्ट्स ड्रिंक और नमकीन सोडा में नमक की मात्रा आदर्श रूप से पसीने में नमक की मात्रा से मेल खानी चाहिए। अत्यधिक नमक की मात्रा अनावश्यक है, जबकि अपर्याप्त नमक की मात्रा का सीमित प्रभाव होगा। आम तौर पर, स्पोर्ट्स ड्रिंक और नमकीन सोडा में नमक की मात्रा 20 से 80 mmol/L तक होती है, और चीनी की मात्रा 5 प्रतिशत से 6 प्रतिशत के बीच होती है।

ऐसी स्थितियों में जहां कोई महत्वपूर्ण पसीना नहीं आता है, हमारे नियमित आहार में नमक की मात्रा सामान्य शारीरिक गतिविधियों को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है, और बड़ी मात्रा में स्पोर्ट्स ड्रिंक या नमकीन सोडा का सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल

हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, जिसे वनस्पति शॉर्टनिंग या कृत्रिम मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, एक खाद्य उद्योग का आविष्कार है जो पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जर्मन वैज्ञानिक विल्हेम नॉर्मन द्वारा बनाया गया था। यह पशु वसा का विकल्प है, जो पौधों के तेल से बना है जो ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं और जिनमें अस्थिर गुण होते हैं। हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से, इन तेलों को कम लागत पर पशु वसा के समान या उससे भी बेहतर स्थिर रूप में बदल दिया जाता है। हाइड्रोजनीकरण के दौरान, पौधे के तेल में कुछ दोहरे बंधन संतृप्त होते हैं, और शेष दोहरे बंधन के सिरों पर कार्बन परमाणु संरचना में बदलाव होता है। हाइड्रोजन परमाणुओं की व्यवस्था सीआईएस से ट्रांस में बदल जाती है, यही कारण है कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल को ट्रांस वसा के रूप में भी जाना जाता है।

हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल में उच्च गलनांक, अच्छी ऑक्सीडेटिव स्थिरता, लंबी शेल्फ लाइफ, अद्वितीय स्वाद और अच्छी बनावट होती है। इसके निर्माण के बाद से, कॉफी क्रीमर, दूध चाय, कॉफी पेय, बटर केक और सैंडविच कुकीज़ जैसे उत्पादों में पेय और बेकिंग उद्योगों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। हालाँकि, 1980 के दशक के उत्तरार्ध से, लोगों को धीरे-धीरे ट्रांस फैटी एसिड के नुकसान का एहसास हुआ, जो पशु वसा से भी अधिक हानिकारक हो सकता है। जबकि पशु वसा केवल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल या "खराब" कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाते हैं, ट्रांस फैटी एसिड न केवल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं बल्कि उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल कोलेस्ट्रॉल या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) को भी कम करते हैं। हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के लंबे समय तक और अत्यधिक सेवन से हृदय रोगों का खतरा काफी बढ़ सकता है और इससे मोटापा और मधुमेह का खतरा भी बढ़ सकता है।

इसलिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिश है कि ट्रांस फैटी एसिड का सेवन कुल ऊर्जा सेवन के 1 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए, जो वयस्कों के लिए अधिकतम 2.2 ग्राम दैनिक सेवन के बराबर है। चीन में, स्वास्थ्य मंत्रालय ने अप्रैल 2010 में शिशु फार्मूला और पूरक खाद्य पदार्थों में हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा का लेबल लगाना अनिवार्य है। इसके आलोक में, पेय पदार्थों के लिए सामग्री का चयन करते समय, हाइड्रोजनीकृत तेलों के नकारात्मक प्रभावों पर पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए और जब भी संभव हो उनका उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए या टाला जाना चाहिए।

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