आहार में प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है। विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के लिए, मांसपेशियों के संश्लेषण का प्रभाव बहुत भिन्न होता है। मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण के प्रभाव में इस अंतर का अधिकांश हिस्सा खाने के बाद के उपयोग में निहित हैतात्विक ऐमिनो अम्ल(विशेष रूप से ल्यूसीन)। भोजन के बाद आवश्यक अमीनो एसिड का उपयोग कई शारीरिक प्रक्रियाओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसमें आहार प्रोटीन पाचन, अमीनो एसिड अवशोषण, आंत का अमीनो एसिड प्रतिधारण और कंकाल की मांसपेशी छिड़काव, साथ ही साथ विभिन्न आहार कारक शामिल हैं, जिसमें अमीनो एसिड संरचना, आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री और पोषण-विरोधी कारकों की उपस्थिति।
इस अध्ययन में, हमने विभिन्न पादप प्रोटीन आइसोलेट्स (जई, ल्यूपिन, गेहूं, भांग, सूक्ष्म शैवाल, सोयाबीन, ब्राउन राइस, मटर, मक्का और आलू), पशु प्रोटीन आइसोलेट्स (मट्ठा, दूध, कैसिनेट), कैसिइन और अंडे) और मानव की पहचान की। कंकाल की मांसपेशी प्रोटीन। अल्ट्रा-हाई परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी-टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री (UPLC-MS/MS) तकनीक का उपयोग करते हुए, हमने इन प्रोटीन प्रकारों और स्रोतों की अमीनो एसिड संरचना का मूल्यांकन किया। यह शोध उच्च अनाबोलिक क्षमता वाले पौधे-आधारित प्रोटीन की पहचान करने और नए पौधे-आधारित प्रोटीन मिश्रणों को परिभाषित करने के लिए एक आधार प्रदान करता है जो अधिकांश पशु प्रोटीन स्रोतों के समान आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा स्पेक्ट्रम प्रदान करते हैं।
प्रयोगात्मक परिणाम:
1) प्रोटीन सामग्री की तुलना
एक ही जानवर और पौधे प्रोटीन की प्रोटीन सामग्री की तुलना में, वनस्पति प्रोटीन की सामग्री 51% -81% है, जिनमें से भांग के बीज (51%), ल्यूपिन (61%), मकई (65%), सामग्री है निचला; ब्राउन राइस प्रोटीन (79%), मटर प्रोटीन (80%), आलू प्रोटीन (80%), गेहूं प्रोटीन (81%), सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है। पशु प्रोटीन की सामग्री 51% से 81% है। शुष्क मानव कंकाल की मांसपेशी में 84% प्रोटीन होता है। विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं के नमूनों की प्रोटीन सामग्री भी भिन्न होती है। गेहूँ प्रोटीन का वितरण ७४ से ८८%, सोया प्रोटीन ६१% से ९१%, मटर प्रोटीन ७७ से ८१%, मकई प्रोटीन ५८ से ७५% और आलू प्रोटीन ७७ से ७७% तक होता है। ८३%, मट्ठा प्रोटीन ७२ से ८४%, कैसिइन ६७ से ७८% तक।
2) आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री की तुलना
पशु प्रोटीन (कुल प्रोटीन का 37% और 38% के लिए लेखांकन) और मानव कंकाल मांसपेशी प्रोटीन (कुल प्रोटीन के 38% के लिए लेखांकन) की तुलना में, पौधे प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री (26 के लिए लेखांकन) ^|+-2% कुल प्रोटीन का) निचला। पौधे आधारित प्रोटीन ओट्स (21%), ल्यूपिन (21%), गेहूं (22%), भांग (23%) और माइक्रोएल्गे (23%) में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा कम होती है। WHO/FAO/UNU अमीनो एसिड अनुरोध (WHO/FAO/UNU विशेषज्ञ परामर्श, 2007)। जब प्रोटीन में से एक प्रोटीन का एकमात्र स्रोत होता है, तो यह आवश्यक अमीनो एसिड की मांग को पूरा नहीं कर सकता है। कृपया ध्यान दें कि यह आवश्यकता 0.66 ग्राम/किलोग्राम के वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन पर आधारित है। आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पौधे-आधारित प्रोटीन में सोयाबीन (27%), ब्राउन राइस (28%), मटर (30%), मक्का (32%), और आलू (37| ^|). पशु प्रोटीन में, व्हे प्रोटीन में सबसे अधिक आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री होती है, जो 43 तक पहुंचती है।^|। दूध प्रोटीन (39%) और कैल्शियम कैसिनेट (38%) मध्यवर्ती उत्पाद दिखाते हैं, जबकि कैसिइन (34%) और अंडे (32%) में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा कम होती है।
संक्षेप में, हम वास्तव में देखते हैं कि
शाकाहारी प्रोटीन का मतलब यह नहीं है कि आवश्यक अमीनो एसिड में से कोई भी गायब है। यह सिर्फ इतना है कि एक शाकाहारी प्रोटीन के 8 अमीनो एसिड का अनुपात हमारे मानव शरीर (पशु प्रोटीन के सापेक्ष) द्वारा अवशोषण के लिए उपयुक्त अनुपात के समान नहीं है।
हालांकि, शाकाहारी भोजन का मतलब प्रोटीन सेवन की एकता नहीं है। जब हम मिश्रित शाकाहारी प्रोटीन के साथ प्रोटीन पूरक करते हैं, तो यह एक रैखिक संयोजन समस्या बन जाती है। यह एक जटिल प्रोटीन स्रोत बनाने के लिए एक निश्चित संयोजन का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए जो शरीर [जीजी] # 39; के अवशोषण से मेल खा सके। यह हमारे पशु प्रोटीन के एकल स्रोत की तुलना में मानव शरीर की जरूरतों के करीब भी हो सकता है।