जैसा कि स्वस्थ खाने की अवधारणा अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाती है, बाजार में फाइटोस्टेरॉल युक्त कई वनस्पति तेल हैं, जैसे किफाइटोस्टेरॉलऔर phytosterol rapeseed तेल. मानव शरीर के लिए पौधे स्टेरोल के लाभ क्या हैं?
Phytosterols बनाम कोलेस्ट्रॉल
फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के समान संरचनात्मक और जैव रासायनिक गुणों के साथ स्टेरॉल हैं। यह "वसा" व्यापक रूप से पौधों की जड़ों, तनों, पत्तियों और फलों में पाया जाता है। हालांकि फाइटोस्टेरॉल कोलेस्ट्रॉल के समान "दिखते हैं", वे मानव शरीर में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। फाइटोस्टेरॉल के आहार का सेवन जितना अधिक होगा, कोलेस्ट्रॉल की अवशोषण दर उतनी ही कम होगी और सीरम कोलेस्ट्रॉल का स्तर उतना ही कम होगा। ऊंचा कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिका रुकावट और बीमारी का कारण बन सकता है।
आहार के माध्यम से प्राप्त
उत्कृष्ट कोलेस्ट्रॉल "नेमेसिस" जैसे फाइटोस्टेरॉल को मानव कोशिकाओं में स्वायत्त रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। एकमात्र तरीका आहार सेवन के माध्यम से है। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, फाइटोस्टेरॉल व्यापक रूप से प्रकृति में पौधों में पाए जाते हैं। फाइटोस्टेरॉल में उच्च खाद्य पदार्थों में दैनिक आहार में वनस्पति तेल, सूखे बीन्स और नट्स शामिल हैं। अनाज के खाद्य पदार्थों में, आटे में फाइटोस्टेरॉल की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम आटे में लगभग 47-76 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल। आटे को जितना बेहतर किया जाता है, फाइटोस्टेरॉल सामग्री उतनी ही कम होती है, अर्थात् पूरे गेहूं का आटा > मानक आटा > समृद्ध और मजबूत आटा > पकौड़ी के आटे >।
वनस्पति तेलों में, मकई के रोगाणु तेल में उच्चतम फाइटोस्टेरॉल सामग्री होती है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1,000 मिलीग्राम से अधिक की कुल फाइटोस्टेरॉल सामग्री होती है, इसके बाद रेपसीड तेल और तिल का तेल होता है। सोयाबीन तेल और मूंगफली के तेल में आमतौर पर उत्तरी मेरे देश के निवासियों द्वारा उपभोग किया जाता है, औसत फाइटोस्टेरॉल सामग्री क्रमशः 307 मिलीग्राम / 100 ग्राम और 245 मिलीग्राम / 100 ग्राम है। सबसे कम सामग्री कैमेलिया तेल है, जो केवल 100 मिलीग्राम से अधिक है। यह देखा जा सकता है कि मकई के रोगाणु का तेल खाने और अधिक साबुत अनाज खाने से फाइटोस्टेरॉल का सेवन बढ़ सकता है।
"जीवन की कुंजी"
वैज्ञानिकों ने फाइटोस्टेरॉल को "जीवन की कुंजी" के रूप में स्वागत किया है क्योंकि कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने की उनकी क्षमता है। अध्ययनों में पाया गया है कि रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 10% की कमी हृदय रोग को 19% -54% तक कम कर देगी। इसलिए, यह दृढ़ता से विश्व आधिकारिक संगठनों जैसे कि विश्व हृदय संगठन, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, ब्रिटिश हार्ट फाउंडेशन, जर्मन सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशनल मेडिसिन एंड डाइटेटिक्स, ऑस्ट्रेलियाई हार्ट एसोसिएशन, आदि द्वारा सिफारिश की गई है।