कद्दू के बीज प्रोटीन पाउडर क्या है?
कद्दू के बीज प्रोटीन पाउडरएक हरे या हल्के हरे रंग का चूर्ण है जो कद्दू के पके हुए बीजों से प्राप्त होता है, जो कुकुर्बिटेसी परिवार का एक पौधा है। कद्दू के बीज तेल और प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसके प्रोटीन में कई तरह के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह पॉलीपेप्टाइड्स तैयार करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन कच्चा माल है और प्लांट प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
कद्दू के बीज प्रोटीन का पोषण मूल्य
कद्दू के बीज के प्रोटीन में बच्चों के लिए आवश्यक 8 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड और हिस्टिडाइन होते हैं। अमीनो एसिड सामग्री संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा निर्धारित मानकों से अधिक है। मानव शरीर में कद्दू के बीज प्रोटीन की अवशोषण दर 88 प्रतिशत -97 प्रतिशत तक पहुंच सकती है, और शारीरिक क्षमता 73 प्रतिशत -86 प्रतिशत है।
कद्दू के बीज प्रोटीन के कार्यात्मक गुण
1. घुलनशीलता
प्रोटीन घुलनशीलता प्रोटीन के बुनियादी भौतिक गुणों में से एक है, जो प्रोटीन के अन्य कार्यात्मक गुणों और व्यावहारिक अनुप्रयोग मूल्य को प्रभावित करेगा। कद्दू के बीज के प्रोटीन में नाइट्रोजन की घुलनशीलता बहुत कम होती है।
2. जल अवशोषण
प्रोटीन की जल अवशोषण दर खाद्य भंडारण के दौरान ताजगी और आकार के संरक्षण से निकटता से संबंधित है, और यह भोजन की चिपचिपाहट से भी संबंधित है। कद्दू के बीज प्रोटीन में इसकी पेप्टाइड श्रृंखला रीढ़ पर कई ध्रुवीय समूह होते हैं, इसलिए इसमें जल अवशोषण, जल प्रतिधारण और सूजन गुण होते हैं।
3. जेल गुण
प्रोटीन के जेल गुण प्रोटीन से प्रोटीन में भिन्न होते हैं। बड़े आणविक भार और हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री वाले प्रोटीन उच्च शक्ति वाले जेल सिस्टम बना सकते हैं।
कद्दू के बीज के प्रोटीन में उच्च चिपचिपापन, प्लास्टिसिटी और लोच होता है। इसका उपयोग न केवल पानी के वाहक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि स्वाद, शर्करा और अन्य यौगिकों के लिए भी किया जा सकता है, जिससे आकार स्थिरता बनाए रखने में मदद मिलती है। यह फूड प्रोसेसिंग के लिए बेहद फायदेमंद है।
अनुप्रयोग
कद्दू के बीज प्रोटीन पाउडरप्रोटीन पेय, खेल पोषण, ऊर्जा सलाखों, प्रोटीन-फोर्टिफाइड स्नैक्स या बिस्कुट, केक, शाकाहारी मांस, पोषण शेक, शिशु पोषण, शाकाहारी भोजन आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्रमाणन और योग्यता
फैक्टरी सुविधा
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