फ़ेरुलिक एसिडएक प्रकार का हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड है, जो फेनोलिक एसिड से संबंधित है। फेरुलिक एसिड पादप कोशिका भित्ति में व्यापक रूप से मौजूद होता है और कोशिका भित्ति का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक होता है। संरचना के अनुसार, इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: सीआईएस और ट्रांस। पादप कोशिका भित्ति का अधिकांश भाग ट्रांस फेरुलिक एसिड होता है, जो एक रेशेदार क्रिस्टल होता है; सीस फेरुलिक एसिड एक पीला तैलीय पदार्थ है, जो प्रकृति में कम प्रचुर मात्रा में होता है। फेरुलिक एसिड में विभिन्न प्रकार के शारीरिक कार्य होते हैं, जैसे कि विरोधी भड़काऊ, एंटी-वायरस, एंटी-रेडिएशन, एंटी-एपोप्टोसिस, एंटी-कैंसर, आदि, और इसका एक अच्छा शारीरिक स्वास्थ्य देखभाल प्रभाव है। खाद्य उद्योग में फेरुलिक एसिड के कई अनुप्रयोग हैं। यह फैटी एसिड के पेरोक्सीडेशन को रोकने और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए एक प्राकृतिक खाद्य संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, फेरुलिक एसिड से भरपूर पॉलीसेकेराइड पेरोक्सीडेज और हाइड्रोजन पेरोक्साइड की उपस्थिति में जिलेटिनाइज करेंगे। इस गुण का उपयोग खाद्य गोंद तैयार करने के लिए पॉलीसेकेराइड को जिलेटिनाइज करने के लिए किया जा सकता है। पेक्टिन की आणविक संरचना अपेक्षाकृत जटिल होती है और इसमें कई डोमेन होते हैं, जिनमें से सबसे प्रचुर मात्रा में डोमेन होमोगैलेक्टुरोनन (एचजी) और रमनोग्लैक्टुरोनिक एसिड (आरजी) हैं।
चूंकि प्राकृतिक चुकंदर पेक्टिन में लगभग 50% से 60% फेरुलिक एसिड होता है, कई अध्ययनों ने चुकंदर पेक्टिन को अनुसंधान वस्तु के रूप में लिया है, और इसे लैकेस या हॉर्सरैडिश पेरोक्सीडेज के साथ संशोधित किया है, जो प्रभावी रूप से बढ़ावा दे सकता है पेक्टिन का जेल पेक्टिन के आणविक भार को बढ़ाता है, बढ़ाता है पायस की स्थिरता, और पेक्टिन की चिपचिपाहट में सुधार करता है। हालांकि सफेद मूली में ऐसी रिपोर्ट कम ही देखने को मिलती है। प्रयोगशाला में प्रारंभिक शोध में पाया गया है कि सफेद मूली के इलाज के लिए फेरुलिक एसिड का उपयोग किया जाता है। मूली अपनी कोशिका भित्ति में मौजूद पेक्टिन को प्रभावित करती है।